Cocina

1. Prepara la lasaña de calabacín. Corta los calabacines en láminas de 4 mm de grosor. Fríe las láminas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando estén tiernas y doraditas, colócalas sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 2. Prepara el relleno. En la misma sartén, con un poco más de aceite cocina la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos todo bien picadito. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando empiece a tomar color, añade la carne picada y remueve bien para deshacerla. Pon a [...]

1. Prepara la crema para la tarta de hojaldre con frutas. Coloca un poco de la leche en un bol y mezcla con la maicena para que se disuelva. Añade el azúcar y las yemas y mezcla hasta integrar. Calienta el resto de la leche, vierte la mezcla de yemas y mezcla sin parar hasta que espese. Retira a un plato, tapa con film en contacto para que no salga costra y enfría en la nevera. 2. Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo. Pincha el centro con un tenedor y coloca un papel de aluminio que tape el [...]

1. Prepara los filetes de cerdo empanados. Salpimenta los filetes al gusto. Mezcla el pan rallado con el ajo en polvo y el perejil en un plato y, el otro plato, el huevo batido. Pasa los filetes primero por los huevos batidos y después por el pan rallado. 2. Cocina los filetes empanados. En una sartén con un buen chorro de aceite, fríe los filetes por los dos lados hasta que estén dorados por fuera y cocinados por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva. 3. Cocina los pimientos del piquillo [...]

1. Prepara el molde para hacer la tarta de queso con arándanos. Moja bajo el grifo una hoja de papel de horno, escurre bien y adáptala al molde. Precalienta el horno a 210º C – 410º F con calor arriba y abajo y sin aire. 2. Pon el queso crema en un bol grande y añade el azúcar. Bate hasta que quede una crema. Añade los huevos, uno a uno, y mezcla bien para incorporarlos. Incorpora la harina tamizada, mezcla de nuevo y añade la nata poco a poco sin dejar de mezclar. Incorpora la mitad de los arándanos y [...]

1. Prepara el pon dulce en panificadora. Coloca todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (harina de trigo, leche, huevos, mantequilla, miel, azúcar, sal y levadura seca) y programa en pan dulce (en mi caso es el número 4). Si tienes panificadora de Lidl, también es el número 4. Programa también el peso a 1250 g y el nivel de tostado al gusto. Yo he puesto el número tres de los cuatro posibles. Dale a iniciar. 2. Una vez finalizado el programa, ya puedes sacar la cubeta y desmoldar el pan. Déjalo encima de una rejilla para que [...]

1. Prepara los tomates cherry confitados. Vierte en una sartén el aceite de oliva y los ajos. Cuando empiecen a tomar color, añade los tomates cherry previamente lavados. Agrega el tomillo y sal y pimienta al gusto. 2. Cocina todo a fuego lento durante 40 minutos y deja enfriar. Mueve de vez en cuando. Guárdalos en un tarro en la nevera y ya los tienes listos para consumir. Mis consejos para preparar Tomates cherry confitados: El confitado es una técnica que consiste en cocinar el alimento por un período prolongado de tiempo en una materia grasa que en este caso [...]

Pocas cremas de verduras más ricas que una buena vichyssoise. Y para superarla, me he inspirado ¡y mucho! en una fantástica receta de Clara P Villalón que publicó hace poco y que no es otra que esta vichissoise de pera y almendra que hoy os traigo aquí.  Si a esta conocida crema de puerros  (que puede tomarse tanto fría como caliente) le añadimos el dulzor de la pera y la espesamos un poquito con almendra molida, conseguiremos una opción mucho más rica, sabrosa y diferente. Y tal y como está el tiempo atmosférico de cambiante, nada más cómodo que una [...]

1. Prepara la masa del pan de patata sin amasado. Tritura las patatas cocidas y mézclalas en un bol con el agua tibia y la levadura. Añade la sal y la harina y mezcla. Tapa y deja reposar hasta que doble su volumen. (2 horas y media aproximadamente) 2. Espolvorea harina sobre la mesa y vuelca la masa. Haz 4 pliegues hacia el centro, forma una bola y coloca en el banneton con los pliegues hacia abajo. Espolvorea con harina, tapa y deja reposar 20 minutos (si no tienes banneton, puedes poner un trapo de algodón en un bol grande). [...]

1. Lava los ingredientes para hacer el gazpacho de peras. Lava bien todos los ingredientes. Corta los tomates, el pepino y el pimiento verde. Corta también las peras previamente peladas. Agrega los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, sal al gusto, el vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Bate hasta obtener la consistencia deseada. 2. Añade las peras y vuelve a batir hasta integrar todo. Sirve bien fresquito en vasos. Mis consejos para preparar Gazpacho de peras: Si te sobra algo de gazpacho, guárdalo en una botella en la nevera y, como se bebe fresquito, [...]

1. Corta el tomate y la mozzarella en rodajas del grosor que prefieras. Corta también el jamón en trozos y reserva. Estira la lámina de hojaldre con el rodillo y corta tiras a los dos lados dejando un hueco en el medio sin cortar para poder colocar el relleno. Mira en el vídeo cómo lo hago. 2. Rellena el hojaldre. Coloca en el centro del hojaldre una capa de tomate en rodajas y mozzarella intercaladas y reparte los trozos de jamón encima. Haz otra capa de tomate y mozzarela y coloca unas hojas de albahaca encima. 3. Cierra la trenza [...]

1. Carameliza la cebolla para las croquetas de queso de cabra. Pica la cebolla bien pequeñito y cocínala a fuego muy lento con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que caramelice y quede doradita. 2. Prepara la bechamel. Incorpora la mantequilla a la sartén de la cebolla y, cuando se derrita, añade la harina, dale unas vueltas para que se tueste y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada. 3. Añade el queso de cabra troceado y las nueces picadas a [...]

Los que vamos a la feria de nuestra ciudad llegado el momento cada año, nos dedicamos a observar y a dejarnos seducir por todo lo que se nos pone por delante, ya sean atracciones, casetas de música y baile, o puestos de comida, etc. Como especialistas en comida y cocina, hoy venimos a indagar en todas esas formas de vida en la feria relacionadas con los puestos de comida ambulante. En concreto, vamos a mostrar 5 formas de ganar dinero en la feria vendiendo comida, que no siempre tendrían lugar fuera de ese contexto: 1. Vendedor de algodón de azúcar [...]

1. Pon a remojo en agua templada la pimienta palmera hasta que se hidrate. 2. Lava las papas y colócalas en una cazuela con el limón, la sal y échale agua hasta cubrir la mitad de las papas. Cuece durante unos 20 minutos (deben quedar al dente pero que se pinchen con facilidad). Retira el agua, si es que ha quedado. Una vez escurridas, ponlas a fuego fuerte y mueve la cazuela haciendo círculos para que las papas se sequen bien y se arruguen. Retira del fuego. 3. Prepara el mojo picón. Retira la carne de la pimienta palmera con [...]

Como cada año, el día de la madre se acerca y a los hijos (con la ayuda de los padres) nos toca currárnoslo un poco para devolverle a nuestro primer amor todas las atenciones, el cariño, los consejos, los desvelos… ¡y todo lo mucho que nos da! Podemos comprarle algo que necesite si lo tenemos claro y si nos llegan los ahorros, aunque hay recursos a la altura de cualquier bolsillo. Si le gusta la cocina, por ejemplo, los delantales de cocina personalizados con un diseño, un dibujo o una frase cómplice de esas que sólo nosotros entendemos, puede llegarle [...]

1. Prepara la costilla para las patatas con costilla. Corta las costillas por unidades y ponles un poco de sal y pimienta negra al gusto. Fríe la costilla en una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite. Cocina tapado y deja que se dore bien por todas sus caras. Retira a un plato cuando esté bien doradita. 2. Corta las verduras. Pica la cebolla bien fina y el pimiento verde también bien pequeñito. 3. Prepara el sofrito. Cocina la cebolla junto con el pimiento verde en la misma cazuela donde has freído la costilla. Añade unos dientes de [...]

1. Prepara las quesadillas de queso de cabra y pimientos. Extiende un capa de queso crema sobre toda a fajita. Coloca en la mitad de la fajita los pimientos del piquillo abiertos, reparte un poco de cebolla caramelizada y encima unas rodajas de queso de cabra. Cierra doblando la otra mitad encima para hacer la quesadilla. 2. Cocina las quesadillas. Cocina en la sartén sin necesidad de aceite un par de minutos por cada lado o hasta que veas que el queso se empieza a derretir. Sirve recién hechas. Mis consejos para preparar estas Quesadillas de queso de cabra y [...]

1. Prepara la masa de los fardelejos. Coloca en un bol la harina y añade la sal, la manteca derretida y el agua. Mezcla y amasa bien, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue y sea fácil de manejar. Forma una bola y reserva en un bol tapada con un trapo. 2. Haz el relleno. Para hacer el relleno, mezcla la almendra con el azúcar y añade los huevos uno a uno hasta conseguir una masa blanda. 3. Prepara los fardelejos. Estira la masa con el rodillo hasta obtener una [...]

1. Prepara el bizcocho con agua caliente. Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede muy esponjoso. Incorpora el aceite, la leche, la vainilla y mezcla hasta integrar todo. 2. En un colador tamiza la harina, levadura y cacao y añade la sal. Bate despacio con la batidora de varillas hasta que no haya grumos e incorpora el agua caliente. El agua caliente lo que hace es que el cacao se disuelva mejor. 3. Cocina el bizcocho. Vierte el bizcocho en el molde forrado con papel la base y bordes. Da unos golpes para que se [...]

1. Prepara los callos a la madrileña. Coloca los callos, las patas y los morros limpios y troceados en la olla exprés junto con un atadillo hecho con la hoja de laurel y las ramitas de romero, un buen puñado de sal, el hueso de jamón y la panceta. Cubre con agua y cocina durante 35 minutos en la olla exprés (si lo haces en cazuela tradicional serán unas 4 horas). Pasado el tiempo, abre la olla e introduce el chorizo y la morcilla. Tapa y cuece de nuevo 20 minutos más. Una vez estén cocinados, escurre y reserva el [...]

1. Prepara el relleno de la quesadilla de pollo. En una sartén con un chorrito de aceite, pocha las verduras picadas bien fino con una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, añade el pollo picado y la mezcla de especias y saltea hasta que el pollo esté cocinado. Vierte unas cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. 2. Prepara la quesadilla. Coloca sobre una de las tortillas todo el relleno, añade queso encima y cierra con la otra tortilla previamente cortada en un círculo más pequeño. Cierra todo le borde hacia el centro como ves en el [...]

1. Lava bien las patatas bajo el grifo porque las vas a cocinar con piel. Corta cada una de ellas en rodajas gruesas y haz cortes en una dirección y luego en la contraria formando una rejilla sin llegar a traspasarla. Es importante que las patatas queden más o menos del mismo tamaño para que al hornearse se hagan a la vez. 2. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal al gusto. 3. Cocina las patatas con ajo y tomillo. Hornea a 220º C – 428º F [...]

1. Bate los huevos con la sal y el azúcar en un bol hasta que sea una mezcla homogénea. Añade la mantequilla derretida, la levadura química y la canela y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora la harina y amasa hasta que sea una masa firme y manejable. 2. Precalienta el horno a 180º C – 356º F. 3. Pela y corta las manzanas en trocitos pequeños y mézclalas con la masa. Forma bolitas del tamaño que prefieras y aplástalas un poco con la mano. Colócalas en una bandeja sobre papel de horno y hornea durante 15 minutos o [...]

1. Prepara las zanahorias pata el rollo de zanahoria y ensalada de col. Lava y pela las zanahorias y, ayudándote de un rallador, ralla las zanahorias. Colócalas en un trapo o gasa y añade un poco de sal. Deja reposar 5 minutos y escurre bien con las manos para que salga todo el agua y queden lo más secas posible. Mezcla la zanahoria en un bol con los huevos. Coloca la mezcla en una bandeja sobre papel de horno ayudándote de una espátula bien extendida. Hornea a 220º C – 428º F durante 12 minutos. 2. Pica la col, la [...]

1. Prepara las patatas para hacer las patatas revolconas. Cuece las patatas, previamente lavada, en una olla con abundante agua y con un poco de sal y una hoja de laurel durante 30 minutos o hasta que al pincharlas se suelten con facilidad. Cuando se enfríen un poco, pela las patatas y aplasta hasta formar un puré. 2. Cocina la panceta. Corta la panceta en trozos pequeños para hacer los torreznos crujientes y fríelos. Primero, a fuego medio junto a un diente de ajo entero pelado y, cuando estén hechos, sube el fuego para que queden crujientes. Deja templar el [...]