WALLEYE

Debido a su gran sabor, la lucioperca es un pez muy popular tanto para los deportistas como para la pesca comercial. Aunque generalmente se le llama lucio lucioperca, la lucioperca no es un miembro de la familia de los lucios, pero en realidad es un miembro de la familia de las percas de agua dulce. Es más popular en los lagos transparentes del centro norte de los Estados Unidos y es más abundante en Minnesota y Wisconsin. En diferentes áreas del país se puede encontrar bajo alrededor de 60 nombres diferentes que incluyen dore, ojo de mármol, lucioperca y lucio amarillo. La lucioperca recibe su nombre de sus grandes ojos que tienen una capa especial que les permite ver muy bien en condiciones de poca luz. Es el pez del estado de Minnesota, Dakota del Sur y Vermont. También fue declarado pescado oficial de Saskatchewan. La lucioperca tiene un color marrón oliva con motas cobrizas moteadas y un tono dorado en los lados. Tiene una boca grande con muchos dientes muy afilados. Tiene un promedio de 1 a 3 libras, pero puede crecer hasta 22 libras y 36 pulgadas de largo. Es un pescado de sabor suave y bajo en grasas. La mejor manera de cocinar lucioperca es freír, freír, asar, hornear o saltear.

SAUGER

El salchicha es un miembro de la familia de las percas de agua dulce y está estrechamente relacionado con el lucio lucioperca tanto en sabor como en apariencia. A menudo confundido con una lucioperca, la salchicha tiene manchas en su aleta dorsal donde la lucioperca no. Se encuentra en la mitad oriental de los Estados Unidos en lagos poco profundos y grandes ríos y es más popular en el valle del río Mississippi y en la región de los grandes lagos. Los platillos son más abundantes en los ríos donde los leucomas se encuentran principalmente en lagos y embalses. Es un pez migratorio y prefiere aguas más cálidas que su primo el lucioperca. El salchicha es un pez pequeño con un promedio de menos de 1 libra y de 12 a 14 pulgadas de largo. Tiene un dorso pardusco, más oscuro que los leucomas, con un vientre blanco que tiene 4 barras verticales oscuras en su lado. En diferentes áreas tiene muchos nombres variados que incluyen lucio gris, lucioperca, lucio, picador, lucio cascabel, lucio de arena y salmón. El salchicha tiene una pulpa escamosa de sabor suave y baja en grasa. La mejor manera de cocinar salchichas es freír, freír al horno, freír en sartén, hornear, asar o saltear.