CARBÓN ÁRTICO

La trucha ártica es un miembro de la familia del salmón que se encuentra en las frías aguas árticas y en algunos lagos de montaña profundos en Canadá y Europa. Tienen muchas similitudes con sus primos el salmón y la trucha. Como el salmón, nacen en agua dulce y luego migran al mar. Vuelven al agua dulce en la madurez para reproducirse y, a diferencia del salmón, después de la cría no mueren, sino que regresan al mar. También hay algunos que no tienen salida al mar y pasan toda su vida en agua dulce. El tamaño del mercado para la trucha ártica suele ser de entre dos y cuatro libras, pero pueden alcanzar hasta 30 libras. Se pescan comercialmente y por deportistas, pero la mayoría en el mercado de los Estados Unidos se ha criado en piscifactorías de Canadá e Islandia. Su carne tiene una textura firme que va del rosa al rojo oscuro y es rica en sabor y algo alta en grasa. Tiene un sabor similar al de la trucha y el salmón, pero muchos piensan que no es tan rico como el salmón. La mejor manera de cocinar la trucha ártica es hornear, asar, asar y saltear o escalfar.

VERDES

Una familia de peces del Océano Pacífico, el greenling a veces se conoce como trucha de roca o bacalao tommy y se conoce comercialmente como trucha de mar. Su tamaño promedio es de 2 a 4 libras y alrededor de 21 pulgadas de largo, pero el bacalao de maruca, que es un miembro de la familia greenling, puede crecer hasta 5 pies y más de 80 libras. El bacalao maruca y el greenling de algas marinas son los dos más populares del mercado. Se encuentran en aguas costeras poco profundas de la costa del Pacífico desde Alaska hasta Baja California y varían en color de marrón a azul o verde con un vientre más claro y tienen la capacidad de cambiar de color según su entorno. Los machos generalmente son de color más brillante que las hembras. El greenling es un buen pescado para comer y es de importancia para la industria pesquera. El alga verde es importante para la pesca deportiva pero no tanto para la pesca comercial. Tienen un sabor delicado y son bajos en grasas. Su pulpa firme, muy escamosa, tiene un sabor muy suave y permanece húmeda después de la cocción. La mejor manera de preparar greenling es saltear, freír, asar, freír, freír al horno, escalfar o al vapor.