Archivos mensuales: abril 2024

Los que vamos a la feria de nuestra ciudad llegado el momento cada año, nos dedicamos a observar y a dejarnos seducir por todo lo que se nos pone por delante, ya sean atracciones, casetas de música y baile, o puestos de comida, etc. Como especialistas en comida y cocina, hoy venimos a indagar en todas esas formas de vida en la feria relacionadas con los puestos de comida ambulante. En concreto, vamos a mostrar 5 formas de ganar dinero en la feria vendiendo comida, que no siempre tendrían lugar fuera de ese contexto: 1. Vendedor de algodón de azúcar [...]

1. Pon a remojo en agua templada la pimienta palmera hasta que se hidrate. 2. Lava las papas y colócalas en una cazuela con el limón, la sal y échale agua hasta cubrir la mitad de las papas. Cuece durante unos 20 minutos (deben quedar al dente pero que se pinchen con facilidad). Retira el agua, si es que ha quedado. Una vez escurridas, ponlas a fuego fuerte y mueve la cazuela haciendo círculos para que las papas se sequen bien y se arruguen. Retira del fuego. 3. Prepara el mojo picón. Retira la carne de la pimienta palmera con [...]

Como cada año, el día de la madre se acerca y a los hijos (con la ayuda de los padres) nos toca currárnoslo un poco para devolverle a nuestro primer amor todas las atenciones, el cariño, los consejos, los desvelos… ¡y todo lo mucho que nos da! Podemos comprarle algo que necesite si lo tenemos claro y si nos llegan los ahorros, aunque hay recursos a la altura de cualquier bolsillo. Si le gusta la cocina, por ejemplo, los delantales de cocina personalizados con un diseño, un dibujo o una frase cómplice de esas que sólo nosotros entendemos, puede llegarle [...]

1. Prepara la costilla para las patatas con costilla. Corta las costillas por unidades y ponles un poco de sal y pimienta negra al gusto. Fríe la costilla en una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite. Cocina tapado y deja que se dore bien por todas sus caras. Retira a un plato cuando esté bien doradita. 2. Corta las verduras. Pica la cebolla bien fina y el pimiento verde también bien pequeñito. 3. Prepara el sofrito. Cocina la cebolla junto con el pimiento verde en la misma cazuela donde has freído la costilla. Añade unos dientes de [...]

1. Prepara las quesadillas de queso de cabra y pimientos. Extiende un capa de queso crema sobre toda a fajita. Coloca en la mitad de la fajita los pimientos del piquillo abiertos, reparte un poco de cebolla caramelizada y encima unas rodajas de queso de cabra. Cierra doblando la otra mitad encima para hacer la quesadilla. 2. Cocina las quesadillas. Cocina en la sartén sin necesidad de aceite un par de minutos por cada lado o hasta que veas que el queso se empieza a derretir. Sirve recién hechas. Mis consejos para preparar estas Quesadillas de queso de cabra y [...]

1. Prepara la masa de los fardelejos. Coloca en un bol la harina y añade la sal, la manteca derretida y el agua. Mezcla y amasa bien, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue y sea fácil de manejar. Forma una bola y reserva en un bol tapada con un trapo. 2. Haz el relleno. Para hacer el relleno, mezcla la almendra con el azúcar y añade los huevos uno a uno hasta conseguir una masa blanda. 3. Prepara los fardelejos. Estira la masa con el rodillo hasta obtener una [...]

1. Prepara el bizcocho con agua caliente. Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede muy esponjoso. Incorpora el aceite, la leche, la vainilla y mezcla hasta integrar todo. 2. En un colador tamiza la harina, levadura y cacao y añade la sal. Bate despacio con la batidora de varillas hasta que no haya grumos e incorpora el agua caliente. El agua caliente lo que hace es que el cacao se disuelva mejor. 3. Cocina el bizcocho. Vierte el bizcocho en el molde forrado con papel la base y bordes. Da unos golpes para que se [...]

1. Prepara los callos a la madrileña. Coloca los callos, las patas y los morros limpios y troceados en la olla exprés junto con un atadillo hecho con la hoja de laurel y las ramitas de romero, un buen puñado de sal, el hueso de jamón y la panceta. Cubre con agua y cocina durante 35 minutos en la olla exprés (si lo haces en cazuela tradicional serán unas 4 horas). Pasado el tiempo, abre la olla e introduce el chorizo y la morcilla. Tapa y cuece de nuevo 20 minutos más. Una vez estén cocinados, escurre y reserva el [...]

1. Prepara el relleno de la quesadilla de pollo. En una sartén con un chorrito de aceite, pocha las verduras picadas bien fino con una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, añade el pollo picado y la mezcla de especias y saltea hasta que el pollo esté cocinado. Vierte unas cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. 2. Prepara la quesadilla. Coloca sobre una de las tortillas todo el relleno, añade queso encima y cierra con la otra tortilla previamente cortada en un círculo más pequeño. Cierra todo le borde hacia el centro como ves en el [...]

1. Lava bien las patatas bajo el grifo porque las vas a cocinar con piel. Corta cada una de ellas en rodajas gruesas y haz cortes en una dirección y luego en la contraria formando una rejilla sin llegar a traspasarla. Es importante que las patatas queden más o menos del mismo tamaño para que al hornearse se hagan a la vez. 2. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal al gusto. 3. Cocina las patatas con ajo y tomillo. Hornea a 220º C – 428º F [...]

1. Bate los huevos con la sal y el azúcar en un bol hasta que sea una mezcla homogénea. Añade la mantequilla derretida, la levadura química y la canela y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora la harina y amasa hasta que sea una masa firme y manejable. 2. Precalienta el horno a 180º C – 356º F. 3. Pela y corta las manzanas en trocitos pequeños y mézclalas con la masa. Forma bolitas del tamaño que prefieras y aplástalas un poco con la mano. Colócalas en una bandeja sobre papel de horno y hornea durante 15 minutos o [...]

1. Prepara las zanahorias pata el rollo de zanahoria y ensalada de col. Lava y pela las zanahorias y, ayudándote de un rallador, ralla las zanahorias. Colócalas en un trapo o gasa y añade un poco de sal. Deja reposar 5 minutos y escurre bien con las manos para que salga todo el agua y queden lo más secas posible. Mezcla la zanahoria en un bol con los huevos. Coloca la mezcla en una bandeja sobre papel de horno ayudándote de una espátula bien extendida. Hornea a 220º C – 428º F durante 12 minutos. 2. Pica la col, la [...]

1. Prepara las patatas para hacer las patatas revolconas. Cuece las patatas, previamente lavada, en una olla con abundante agua y con un poco de sal y una hoja de laurel durante 30 minutos o hasta que al pincharlas se suelten con facilidad. Cuando se enfríen un poco, pela las patatas y aplasta hasta formar un puré. 2. Cocina la panceta. Corta la panceta en trozos pequeños para hacer los torreznos crujientes y fríelos. Primero, a fuego medio junto a un diente de ajo entero pelado y, cuando estén hechos, sube el fuego para que queden crujientes. Deja templar el [...]

1. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes (los garbanzos cocidos, los pimiento del piquillo asado, el tahini, el ajo, el zumo de limón, el perejil fresco picado, la cucharadita de ajo en polvo y una pizca de sal) y tritura hasta que quede una mezcla homogénea. Añade un poco de agua si ves que queda muy espeso. 2. Emplata el humus y añade por encima un poco de pimentón, semillas de girasol, aceite de oliva, perejil picado y unos garbanzos por encima para decorar. Mis consejos para preparar Humus de pimientos del piquillo: Yo lo he [...]

1. Prepara las patatas para hacer la papa rellena peruana. Cuece las patatas en una olla con abundante agua hasta que estén blanditas y al pinchar con un tenedor se suelten con facilidad. Pela y aplasta las patatas hasta conseguir un puré. Añade los huevos batidos y una pizca de sal y mezcla. Deja reposar durante 30 minutos. 2. Cocina el relleno. Pon un chorro de aceite en una sartén y pocha la cebolla picada con una pizca de sal. Añade el pimentón, mezcla bien y vierte la carne. Incorpora un poco de pimienta y comino al gusto y cocina [...]

1. Prepara el relleno de los hojaldres de manzana. En una sartén al fuego, derrite la mantequilla, añade las manzanas y el azúcar y mezcla. Incorpora la canela y cocina a fuego medio hasta que pierdan el agua. Deja enfriar. 2. Extiende la masa de hojaldre y corta en seis rectángulos. Rellena con una cucharadita de manzana cada uno y cierra a la mitad uniendo los bordes con ayuda de un tenedor como si cerrases una empanadilla. No pongas demasiado relleno y, sobre todo, no llegues a los bordes porque luego no podrás cerrarlo. 3. Cocina los hojaldres de manzana. [...]

1.Pica las cebollas del pollo a la portuguesa.  Corta la cebolla y el pimiento verde y rojo en juliana, los ajos laminados, y las patatas en rodajas. 2. Salpimenta los muslitos de pollo a tu gusto y por todas las caras. En una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, marca el pollo por todos los lados hasta que esté dorado. Pon la tapa a la cazuela para que no salpique y ve dándoles la vuelta para asegurarte de que quedan doraditos por todas partes. Añade la cebolla, los ajos y los pimientos y cocina con [...]

Estos bocaditos de bacalao que hoy nos vamos a marcar aquí, están muy inspirados en los «bolinhos de bacalhau»  con los que cada vez que voy a Portugal procuro homenajearme en el aperitivo. Teniendo en cuenta que vivo a 30 kilómetros de la frontera y que en otra vida fui portuguesa, podéis imaginar que tengo algo de experiencia en el asunto. Para mi gusto el problema que pueden tener estos bocaditos de bacalao es que estén un poco densos de más. Esto lo vamos a evitar añadiendo a la receta unos huevos con sus claras a punto de nieve, para [...]

1. Prepara el adobo para el lomo de cerdo adobado. Prepara el adobo en un bol mezclando el pimentón, el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta, el aceite de oliva y el vinagre. Una vez mezclado, ve añadiendo agua hasta conseguir una pasta fina y espesa. 2. Adoba el lomo de cerdo. Coloca la carne en una bandeja y embadurna toda la pieza con el adobo, extendiéndola bien por todas partes con una brocha de silicona o con las manos haciendo un suave masaje. Tapa con film de cocina y deja que repose en la nevera durante 48 [...]

1. Pon en remojo las alubias 12 horas antes. 2. Coloca las alubias remojadas y escurridas en una olla grande. Añade la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y cortada en 4 y los pimientos limpios y cortados en 4 trozos. Cubre todo con agua fría hasta unos tres dedos por encima. Pon al fuego a cocer y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que salga. Añade una pizca de sal y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante 1 hora. 3. Pasado este tiempo, retira todas las verduras y [...]

1. Prepara la calabaza rellena de espinacas y queso de cabra. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retírale las pipas. Coloca en una bandeja sobre papel de horno y riega con un chorrito de aceite. 2. Hornea a 220º C – 428º F durante 55 minutos. Mientras tanto, saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y reserva. Pasado el tiempo, retira del horno la calabaza, deshaz un poco la carne con un tenedor y pon a punto de sal y pimienta. 3. Hornea la calabaza rellena. Añade [...]

1. Prepara el cerdo marinado para los tallarines salteados chinos. Para el marinado, corta los filetes en tiras finas y ponlas en un bol.  Añade la maicena, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el azúcar. Mezcla bien hasta que esté todo bien impregnado. Tapa con film transparente y deja reposar durante 20 minutos. 2. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo tal y como indique el fabricante en el envase. 3. Prepara la salsa. En un bol, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y un poco de [...]

1. Prepara el arroz negro con sepia. Marca la sepia en una paella con un chorro de aceite hasta que empiece a dorarse. Retira hacia los bordes y pocha la cebolla junto con los dientes de ajo y el pimiento todo bien picadito a fuego lento y con una pizca de sal en el centro hasta que esté dorado. Añade el tomate rallado y deja que pierda toda el agua. Incorpora la tinta y mezcla. Vierte el arroz y mezcla todo para que se impregne del color del sofrito. 2. Vierte el caldo caliente y mezcla. Cocina a fuego medio [...]

1. Prepara la crema catalana. Coloca las yemas en un bol, añade un chorrito del total de la leche y la maicena. Mezcla bien hasta que se haya disuelto por completo la maicena, no quede ningún grumo y tenga un aspecto uniforme. Calienta el resto de la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela en un cazo. Calienta hasta que hierva a fuego bajo durante un par de minutos. Integra al bol de las yemas sin dejar de remover. 2. Pon de nuevo la mezcla en el cazo, a través de un colador, y cocina hasta [...]