Archivos mensuales: marzo 2024

1. Prepara el solomillo con salsa de roquefort. Corta el solomillo en medallones de aproximadamente un centímetro y medio o del tamaño que prefieras, pero que sean todos más o menos parecido para que se cocinen por igual. 2. Haz la salsa roquefort. Para la salsa, coloca el queso troceado en un cazo y remueve y, cuando empiece a derretirse, añade la nata sin dejar de remover. Pon a punto de sal y pimienta al gusto y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta que adquiera la consistencia que te guste. 3. Cocina los medallones en una sartén grande [...]

1. Prepara los ingredientes para la ensaladilla de gambas. Cuece las patatas y las zanahorias en una cazuela con abundante agua. Sabrás cuándo están hechas cuando al pinchar con un tenedor estén blandas y se desprendan con facilidad. Cuece también los huevos durante 12 minutos. Enfría las zanahorias, las patatas y los huevos en un bol con agua y hielo 2. Haz la mayonesa de gambas. Para la mayonesa fríe durante un minuto las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las gambas a un playo y, en ese mismo aceite, introduce las cabezas y cáscaras de [...]

1. Prepara el fermento o poolish para la focaccia. Prepara el fermento disolviendo la levadura en el agua. Añade la harina y mezcla hasta que tengas una masa muy blanda. Deja fermentar tapado 2 horas o hasta que doble su volumen y tenga burbujas. 2. Prepara la masa de la focaccia. En el bol del fermento, añade la harina, la sal y el agua. Mezcla ayudándote de una cuchara hasta integrarlo todo. 3. Pliega la masa. Unta una bandeja con aceite y coloca la masa dentro. Pliega los bordes hacia el centro y tapa (mira cómo lo hago en el [...]

El pan brioche es un pan dulce de origen francés que se elabora a partir de una masa enriquecida con huevos y mantequilla y que requiere de períodos de fermentación imprescindibles para que el resultado sea el de un bollo esponjoso, tierno, dorado por fuera y con una miga aireada y mullida; es un pan que acompaña perfectamente tanto a dulce (un buen chocolate o café) como salado (un bocadito delicioso con jamón) y acompañante muy digno de un buen vaso de leche fría. El Brioche tiene su origen en nuestro país vecino allá por el siglo XV y su [...]

1. Prepara las patatas para guarnición. Lava bien las patatas con la piel bajo el grifo. Pon las patatas en una olla con abundante agua y cuece durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Puedes comprobar que están hechas pinchando con un cuchillo y, si el cuchillo se suelta fácilmente de la patata, ya las tienes listas. Como las patatas no son grandes, no necesitan mucho tiempo de cocción. 2. Corta las patatas por la mitad. Colócalas en una bandeja con papel de horno y córtalas por la mitad o, si son más grandes, en tres partes. 3. Prepara [...]

1. Prepara las tartitas de queso con pimientos caramelizados. Corta los pimientos asados en tiras del tamaño que prefieras. 2. Carameliza los pimientos asados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, coloca los pimientos del piquillo asados. Añade una pizca de sal y el azúcar y cocínalo a fuego medio entre 5 y 10 minutos (cuando veas que se ponen muy brillantes). 3. Prepara las tartitas. Estira la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Corta la lámina de hojaldre en 9 cuadrados iguales. Coloca en el centro unas tiras de pimiento caramelizado y una rodaja [...]

1. Prepara el pollo al ajillo. Coloca los jamoncitos de pollo en una cazuela al fuego con buen chorro de aceite. Espolvorea con un poco de sal y pimienta al gusto y añade también una cabeza de ajos desgranada. Cocínalo tapado a fuego moderado y ve moviéndolo de vez en cuando hasta que quede dorado por igual por todas las caras de los jamoncitos. Cuando el pollo esté dorado por todas sus caras, vierte el vino y la hoja de laurel y deja que evapore el alcohol. 2. Coloca los jamoncitos en una bandeja para servir. Añade la salsa al [...]

1. Prepara el fumet para la fideuá de sepia y langostinos. Lava todas las verduras y córtalas en trozos no muy grandes. Coloca las espinas de pescado en una olla grande y añade las verduras. Cubre con el agua y tapa la olla. Cocina las verduras con las espinas de pescado. Calienta y, cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma. Es muy importante que retires la espuma que se forma con una espátula. Tapa la olla y deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente. 2. En un cazo con un chorro de [...]

1. Prepara la masa de las galletas Oreo. Pon en un bol la harina tamizada, el azúcar, la sal, el bicarbonato, el cacao en polvo y mézclalo. Haz un hueco en el medio con las manos y añade la mantequilla, la vainilla y los huevos. Mezcla con una cuchara hasta que no puedas más y sigue amasando con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Guarda la masa tapada con film en la nevera 30 minutos o en el congelador 15 minutos. 2. Corta las galletas. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de [...]

1. Prepara el rebozado de los soldaditos de pavía. Pon en un bol la harina, la levadura química o polvos de hornear, el agua fría, la cerveza muy fría y el aceite de oliva. Añade también la cúrcuma, sal al gusto, el ajo picado y el perejil fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes del rebozado hasta integrar todo y deja reposar en la nevera durante 15 minutos. 2. Corta el bacalao en tiras del tamaño que prefieras y seca la humedad con papel absorbente. Añade una pizca de sal. 3. Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa los trozos [...]

1. Prepara el bizcocho de la mona de Pascua. Para preparar el bizcocho, separa claras y yemas en dos recipientes diferentes. Añade una pizca de sal a las claras y bate. Cuando estén blancas, vierte la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta conseguir un merengue. Añade el resto del azúcar a las yemas y bate hasta que blanqueen. Tamiza la levadura y la harina a través de un colador en un bol y ve añadiendo sobre las yemas alternando con claras poco a poco y con movimientos envolventes. Vierte en el molde previamente engrasado. Hornea a 175º C – [...]

Hoy,  con esta maravillosa lubina salvaje  gallega, haré una receta a la que que voy a llamar:  lubina distinta al papillote. Yo compro siempre el pescado en la fantástica pescadería de mi  Supermercados Gadis cercano que es, además,  para quien elaboro esta receta. Para los que también sois clientes de pescadería de Gadis, os diré lo que yo hago para evitar la espera y no es otra cosa que hacer siempre mis encargos por teléfono y después, recoger mi pedido sin hacer cola.   Y con esta lubina maravillosa, no vamos a inventar la gaseosa. Respetando el producto como se merece [...]

1. Prepara la salsa para las torrijas con vino. Pon en un cazo al fuego el vino con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja. Deja que hierva durante 5 minutos aproximadamente y deja enfriar sobre una bandeja. 2. Corta las rebanadas de pan. Corta rebanadas de pan brioche de 2 cm aproximadamente y coloca dentro de la bandeja del vino para que se impregnen bien de la salsa. Escurre cada rebanada y pasa por el huevo batido. 3. Cocina las torrijas con vino. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados y [...]

1. Forma la masa de los pestiños. Calienta el aceite en una sartén con la rama de canela, el anís en grano y la piel de limón sin la parte amarilla. Apaga el fuego en cuanto se caliente el aceite y empiece a burbujear y deja templar tapado para que se infusione. Una vez infusionado, retira la canela y las cáscaras de limón y vierte el aceite en un bol amplio. Añade el vino y la harina. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que sea una masa lisa y blanda pero sin pegarse a [...]

1. Prepara los ingredientes para el puré de boniato. Pela y corta los boniatos en trozos medianos, corta el calabacín y la cebolleta de la misma forma. Pela los ajos y colócalo todo en la bandeja donde vas a hornear. Añade sal, pimienta y aceite de oliva y mezcla bien. 2. Hornea a 220º C – 428º F durante 40 minutos o hasta que la verdura empiece a tostarse y esté blanda. 3. Añádele el caldo de pollo y mezcla bien. Tritura en el vaso de la batidora. Si se queda espeso, ve añadiendo caldo hasta dar con la consistencia [...]

1. Prepara los ingredientes para la ensaladilla. Corta la patata y la zanahoria en daditos más o menos del mismo tamaño. 2. Cuece los huevos. En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cuece los huevos. 3. Cuece en una olla aparte las patatas y la zanahoria ya peladas y cortadas (así le costará menos tiempo cocinarse). Añade los guisantes en los últimos 3 minutos y escurre todo. Enfría, pica los huevos y mezcla todo en un bol. 2. Incorpora el atún y las aceitunas cortadas en rodajas y añádele mayonesa al gusto. Sirve y decora con [...]

1. Prepara los panecillos crujientes. Coloca la harina en un bol, añade la levadura y la sal. Vierte el agua y mezcla hasta formar una masa. Amasa 10 minutos. Si te cuesta trabajar la masa puedes espolvorear harina o dejar la masa reposar 5 minutos porque el reposo también amasa. 2. Unta un bol con aceite, coloca la bola de masa dentro y deja reposar tapado de hora y media a dos horas (según la temperatura ambiente) o hasta que doble su tamaño. 3. Forma los panecillos. Divide la masa en 8 partes iguales. Haz bolas y después enrolla cada [...]

1. Prepara las aceitunas rellenas. Tritura los ingredientes del relleno (queso crema, pimientos del piquillo asados y atún) hasta conseguir una pasta. Coloca el relleno dentro de una manga pastelera. 2. Rellena las aceitunas con la manga pastelera. Sirve en un plato aliñado con aceite de oliva, vinagre y orégano al gusto. Mis consejos para preparar Aceitunas rellenas caseras: Puedes pinchar las aceitunas con algún palillo decorado como he hecho yo y se verán muy festivas. Prepara un buen mosto y vermú para acompañar y disfruta con familia y amigos de esta delicia. La aceituna tiene que ser gorda para [...]

1. Prepara las berenjenas al horno. Corta las berenjenas a la mitad y a lo largo. Hazles unos cortes en el interior sin llegar hasta abajo y pinta con un poco de aceite por encima. Añade una pizca de sal y colócalas hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Hornea a 240º C – 464º F durante 30 minutos. 2. Rellena las berenjenas. Pasado el tiempo, deshaz la carne de las berenjenas con un tenedor. Pinta con un poco de salsa de tomate toda la superficie y coloca unas rodajas de queso de cabra. Introduce de nuevo en [...]

1. Prepara las patatas para los huevos cabreados. Pela y corta las patatas del tamaño que más te guste. Yo he utilizado patatas para freír de la variedad agria. Las he cortado en palitos, pero puedes cortarlas como más te guste. Fríe en abundante aceite y retira a un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona al gusto y sirve en un plato o bandeja cubriendo toda la base. 2. Corta unas rodajas de chorizo mientras fríes las patatas. 3. En otra sartén, con un chorrito de aceite, fríe los huevos de uno en uno en [...]

1. Pela y corta todas las verduras para la crema de zanahoria. Lava bien las verduras y corta las zanahorias, patata, cebolla y el puerro en trozos no muy grandes. 2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, pocha la cebolla, los ajos y el puerro. Cuando empiece a tomar color, añade la zanahoria y la patata y rehoga un par de minutos. Incorpora el agua, condimenta con sal y un poco de nuez moscada al gusto y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la patata esté blanda. Pincha la patata [...]

Esta receta de hojaldre de alcachofas y burrata, además de una forma diferente de tomar alcachofas, es un entrante diferente, divertido y delicioso.  Y, acompañado de una ensalada rica, no es por nada, pero se convierte en un plato principal completo y estupendo. Esta receta, la vi en el  fantástico perfil de @SABOREANDA y , como no puedo estarme quieta, se me ocurrió tunearla un poquito añadiéndole  una cebolleta y unos tomates secos, que le dan un toque Este hojaldre de alcachofas y burrata es mi primera receta de marzo para supermercados Gadis  y  como las alcachofas están en temporada, [...]

1. Prepara las manitas de cerdo. Coloca en la olla express las manitas de cerdo junto con la cebolla entera pelada y con los clavos pinchados en ella, el puerro cortado en dos trozos grandes (sin la primera capa y lavado), el diente de ajo entero pelado, el laurel, las bolas de pimienta y un poco de sal. Cubre con agua. Tapa la olla express y cuece 45 minutos desde que avise el testigo. 2. Prepara la salsa. En una cazuela con un buen chorro de aceite, pocha la cebolla y los ajos todo bien picadito y con una pizca [...]

1. Prepara la base de la tarta de queso fría con mermelada de cerezas. Tritura las galletas hasta que quede un polvo fino. Derrite la mantequilla en el microondas y mézclalo con las galletas. Reparte la masa sobre la base del molde previamente forrado con papel de horno. Déjala enfriar en la nevera hasta que esté dura la base de la tarta. 2. Hidrata la gelatina con el agua y reserva. Mezcla el queso con la mitad de la leche en un cazo a fuego lento. Cuando se funda el queso, añade la gelatina fuera del fuego y añade el [...]