Gastronomía

Lo habrás notado: el mes de abril está repleto de eventos, ferias y jornadas especiales. Esta semana no iba a ser menos. Os traemos uno de los salones gastronómicos más relevantes del año, cambios de carta de restaurantes de primera, libros para aprender a comer sin culpa, o nuevas hamburguesas formato «ESMÁS». JUEVES 18 NUEVO LIBRO! COMER SIN PEDIR PERMISO Apunta: nueva lectura obligatoria. El periodista Albert Molins publica Comer sin pedir permiso: Una reivindicación cultural y libre del buen comer (Ed. Rosamerón), una reflexión en la que reivindica el placer sin culpa y sin complejos simple acto de comer. [...]

La Cantina de Villalegre, de Avilés, hace “La Mejor Fabada del Mundo” en este año 2024. El establecimiento hostelero se alzó con el primer premio del concurso, que cumple su edición número catorce, en una reñida final celebrada en Villaviciosa. El restaurante avilesino se llevó así el premio de 500 euros. El podio lo completaron El Patio, de Yeles (Toledo), y Casa Eladia, de Villaviciosa. Del mismo modo El Patio repitió premio al alzarse con el galardón “Cocina de Paisaje” a la mejor fabada de fuera de Asturias. También doblete hizo Casa Eladia, al llevarse el “Memorial Amable Bedriñana” a [...]

Los vinos de la Rioja, una región emblemática en el mundo vitivinícola, están evolucionando de maneras fascinantes más allá de sus cortes clásicos. En los últimos años, la región ha visto el surgimiento y la renovación de bodegas y vinicultores que apuestan por la innovación, dando vida a vinos de nueva creación que desafían las normas establecidas. Estos vinos, resultado de una audaz combinación de variedades autóctonas y técnicas contemporáneas de vinificación, están definiendo un nuevo terruño en esta tradicional región vitivinícola. Con un enfoque en la expresión única del terruño y una pasión por explorar nuevos horizontes, estos vinos [...]

Con la celebración del Día Mundial del Arte revisitamos la reciente Semana del Arte de Madrid, durante la que coinciden las ferias ARCO, ArtMadrid, JustMad, Hybrid Art Fair y Urvanity, en las que en este año el hilo conductor de algunas de las obras expuestas fue uno que nunca pasa de moda: la naturaleza muerta. En la Historia del Arte se ha representado la comida a través de la naturaleza muerta o los bodegones. Bodegón en español, still life (naturaleza muerta) en inglés. Un género de la pintura que Cristina Giménez, la comisaria de la exposición, En el arte del comer. De [...]

Hoy preparamos una receta para que guardéis. Un solomillo de cerdo al vino tinto que vamos a disfrutar con un vino de Toro de Bodegas Riojanas, toda una primicia. Peñamonte100% tempranillo de Toro orgánico. El primer vino orgánico de Bodegas Torreduero, un compromiso con la tierra y la sostenibilidad. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=_TnJD2WE4kM&si=7_ffCQudZxnbfnM8 Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo ibérico 1 Cebolla 1 Copa de vino tinto (calidad media) Caldo de carne 1 Cucharada de Maizena diluida en agua Sal y pimienta Mantequilla Patatas cocidas Beicon Elaboración: Doramos en aceite de oliva el solomillo por todos los lados y [...]

Con más de 50 años de historia, Zalacaín presenta el libro que le ha dedicado la editorial Planeta Gastro junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía y que recoge su historia, su presente y los retos que afronta en su futuro más inmediato. Bajo el título de “Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”, el libro cuenta con un total de más de 250 páginas dedicadas a este templo de la alta gastronomía española ilustradas con una amplia selección de fotografías tanto históricas como más recientes. “Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI” En palabras de Rafael Ansón, presidente de [...]

A finales del 2022 conocimos, dentro del Mercado de Ibiza (junto al Retiro) la cocina de Barra Cruda. Una propuesta que nos encajó muy bien, por su relación calidad/precio, y por lo interesante del concepto: alta cocina «sin cocina», con la mayor parte de las elaboraciones crudas, semicrudas, y hechas a baja temperatura. Ahora acaban de abrir, junto a ese puesto, una nueva barra de sushi, Barra Cruda Sushi. En esta barra, para apenas 8 comensales, vas a poder disfrutar de cocina japonesa de mercado, pero que mucho dista de lo que es una barra japonesa clásica, pues en todos [...]

Los espárragos trigueros brotan en primavera, cuando la lluvia ha cesado y el sol comienza a calentar la calcárea tierra que abandona ya el frío del invierno. Crecen con ansia y rapidez, como si la planta se esmerase por ver el tallo alcanzar el cielo como un hilo de esperanza de tinte verde. Esta característica le hace visible entre el resto de la frondosidad vegetal, no parece tener miedo a ser descubierto y, de esta forma, podemos descubrirlos, recolectarlos y disfrutar de una visita entretenida en plena naturaleza que, sin duda, acabará en la cocina. Índice ¿Dónde crecen los espárragos [...]

Ya de vuelta en Zaragoza. Toca retomar mis andanzas como sinestesia y, antes de continuar con las novedades por tierras mañas y otras localidades, primero de todo, comentar los sitios visitados en Badajoz. Un resumen de mi estancia en Extremadura. Vuelta a la rutina de mis raíces En cada sitio, uno al final acaba marcando su rutina; cuando voy a mi casa, al pueblo, Barcarrota, los dos primeros días estoy un poco como descentrada, luego ya pillo el ritmo y es curioso porque acabo teniendo la misma rutina de cuando pasaba los veranos de estudiante allí. Ello implica inventar recetas, [...]

Hoy receta sencilla, económica y saludable. Hemos preparado unas judías verdes con patatas y unos huevos duros. Os dejo la receta: Ingredientes: ½ Kilo de judías verdes 2 Patatas 1 Trozo de unto 1 Punta de jamón 1 Cebolla Sal y pimienta 1 Cucharada de Pimentón de la Vera Aceite de oliva 2 Huevos duros Ponemos a cocer Elaboración: Quitamos las hebras de las judías Pelamos la patatas Ponemos a cocer con una cebolla pelada Salpimentamos Incorporamos un trozo de unto y una punta de jamón Unos 35 minutos a fuego medio y cuando están blandas las judías y las [...]

Esta semana se han presentado en Madrid dos libros gastronómicos que marcan una diferencia con lo que es la producción habitual en español: se trata de ¡Quemo! de Maria Nicolau y Entorno de Claudia Polo. Nicolau arremete con una nueva entrega, tras el éxito de Cocina o Barbarie, que ya va por su 3ª edición y que consiguió situarse entre los 20 libros gastronómicos más vendidos en el año de su publicación (2022) y que además fue —creo yo— un punto de inflexión en lo que a la edición gastronómica se refiere. En ¡Quemo! ocurre como en su libro anterior en [...]

Rebosa. Madrid simplemente rebosa de aperturas, nuevos menús, duos en la cocina y más restaurantes que se unen a una larguísima lista de “tenemos que ir”. Una semana más, seleccionamos los eventos #conelmorrofino que no puedes perderte. JUEVES 11 MADREAMIGA, NUEVO CORNER EN ATOCHA  El Hotel ONLY YOU Atocha recibe a Madreamiga con un corner dedicado a su repostería. Ya sea para desayunar o merendar, la carta “Sweet and Bakery Treats” incluye algunos best sellers como el bizcocho de chocolate guanajas, las riquísimas palmeras de gianduja, el lemon pie o los “bizrollos” de chocolate  o fruta de la pasión. Puedes [...]

Lo que fue un proyecto del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies es hoy en día una prometedora editorial independiente y librería online con un libro publicado y varios proyectos de edición en marcha. Isabel Torres Siller es su editora y esta semana volvió a las aulas de The Foodie Studies, en esta ocasión como profesora, para compartir los principios de Tabletimes, entre ellos, el compromiso. Para Torres Siller, quien gestiona TableTimes  junto a Andrés Ramírez, «imprimir en papel requiere un compromiso, no vale publicar cualquier cosa» y por esta razón todo el proceso de producción está muy [...]

Hay que ver lo bien que sienta una escapada gastronómica de vez en cuando, y si es para conocer proyectos con la personalidad y el mimo con el cuidan todo en Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad (Ciudad Real), mucho mejor. Eso fue lo que hicimos el finde pasado. Salimos de allí encantados y con ganas de volver pronto. El chef José Antonio Medina, propietario de este bonito hotel rural (de tan solo 12 habitaciones), aprendió todo lo que sabe de su madre, gran guisandera según nos cuenta, y estuvo hasta los 30 años ofreciendo menús del día. Allá [...]

Una tapa para la cena que preparamos mucho en casa, una idea de tapeo que nos encanta, que cuando llegas de trabajar te sienta de maravilla. Os dejo la receta: Cinta de lomo, pan y queso Ingredientes: 4 Cintas de lomo ibérico 4 Lonchas de queso 4 Rebanadas de pan Cintas de lomo Ibérico Elaboración: No puede ser más fácil Cortamos las rebanadas de pan y ponemos en la tostadora Tapa de cinta de lomo Ibérico con queso Colocamos los trozos de queso en lonchas encima de las rebanadas En una sartén con poco aceite hacemos las cintas de lomo [...]

Después de más de 130 años tras su fundación, Bodegas Riojanas lanza MONTE REAL ROSÉ, el primer vino rosado Premium de la marca inaugurada en 1933. El nuevo rosado nace debido a la creciente demanda del mercado de vinos rosados frescos pero complejos de calidad superior englobados en el segmento Premium. Bodegas Riojanas lanza MONTE REAL ROSÉ, el primer vino rosado Premium Fieles a su filosofía con la elaboración de vinos de terruño, los Monte Real son capaces de dar respuesta a las demandas de los amantes de los vinos de guarda con décadas de vida, algo en lo que [...]

Hoy hemos preparado un guiso de pollo con verduras que teníamos un poco olvidadas en la nevera, un guiso que os aconsejo lo hagáis, de los de aprovechamiento. No hay que tirar nada. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=g-j2W58Sp88&si=gkC2fZ_Un2sJS99P Ingredientes: 4 Contramuslos de pollo 1 Cebolla 3 Ajos 1 Pimiento verde 1 Calabacín 2 Tomates 1 Copa de vino blanco Caldo de pollo Sal y pimienta Comino Pimentón de la Vera Elaboración: Pedimos al carnicero que nos separe los muslos Salpimentamos En una olla con aceite de oliva los doramos por todos los lados y retiramos Cortamos las verduras y añadimos [...]

Conocí a María del Carmen Simón Palmer hace 20 años, cuando la entrevisté tras publicar con la editorial Trea su Bibliografía de la gastronomía y la alimentación en España, el primer número de una colección gastronómica mítica. Recuerdo mis nervios con mi libreta de notas en la mano ante la única historiadora de la gastronomía en España en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Y eso que en aquel momento poco sabía yo de su influencia entre los hispanistas, de su colaboración con la academia americana o de su importante investigación sobre las escritoras españolas del siglo XIX. En marzo de 2024 [...]

La vuelta a la rutina nos obliga a tomar el pulso a Madrid y la verdad sea dicha, la capital no para de sorprender por su capacidad para abrir nuevos locales y ofrecer experiencias gastronómicas que no te puedes perder. Esta semana estrenamos la primavera con muchas novedades de las que dejan huella. JUEVES 4 ANGELITA REABRE, NUEVOS ESPACIOS Y MÁS SABORES Después de asentarse como uno de los mejores restaurantes y coctelerías de Madrid, Angelita da un paso más en su consolidación tras una reforma integral del local. El resultado es un mayor conexión entre la carta, la bodega [...]

Hoy os dejo una receta con aires gallegos porque todos los productos me los traje de allí. Es una receta económica, muy tradicional y deliciosa. Ingredientes: 3 Repollos (en Galicia los llaman berza o coles) 1 Cebolla 3 Chorizos gallegos 4 Patatas agrias 1 Trozo de unto (Tocino rancio) Sal Caldo de carne Receta de repollo con patatas y chorizo Elaboración: No puede ser más fácil Limpiamos el repollo y pelamos las patatas y la cebolla En una olla grande colocamos el repollo, las patatas, la cebolla, un trozo pequeño de unto y los chorizos Añadimos caldo de carne (si [...]

El chorreo de aperturas en Madrid es tan loco, que cada vez está más complicado lo de decidirse por qué restaurantes visitar. La semana pasada hicimos caso a nuestro instinto (y a nuestra agenda), y visitamos un recién abierto en el barrio de Salesas que se ha convertido en el recomendado de la semana, te hablamos del restaurante Nos. Si tuviéramos que ponerle una etiqueta a este nuevo restaurante, podría ser la de «latino», porque el eje principal sobre el que el chef venezolano Luis Alejandro Hernández (ex Street XO) cimienta su carta son los productos y elaboraciones latinoamericanas, pero [...]

Hoy os dejamos una receta en la web para apuntar, hemos preparado una caldereta de rape, con gambas y chirlas para disfrutar de un guiso tradicionalmente marinero y la acompañamos con un vino muy especial. RapeChirlasCaldo de pescadoGambas El tempranillo Blanco es una variedad autóctona que apareció en 1988 de forma casual en Rioja por una mutación del tempranillo tinto. Varios de nuestros viticultores apostaron en sus inicios por esta variedad. Durante los últimos años, desde Bodegas Riojanas han ido realizando un seguimiento hasta considerar que el fruto  obtenido tenía la calidad ideal para lanzarlo bajo la marca Monte Real. [...]

La de Oriente Próximo es (con el permiso de peruana, japonesa y mexicana) una de las gastronomías que más suelo disfrutar. Y es que la mezcla de culturas que han dado forma a esta cocina, hacen que sus platos me resulten irresistibles (siempre y cuando estén bien ejecutados, claro está). Esta semana viajamos al Líbano sin salir de Madrid, para conocer un pequeño restaurante en el barrio de Salamanca, Onoé. En este coqueto bistró libanés, la pareja formada por Reen Jundi y Rayan El Hamoush ofrece una cocina abierta todo el día, llena de sabores de su tierra (y recetas de [...]