Tuber Magnatum – Trufa blanca italiana

La trufa blanca italiana (Tuber magnatum) se encuentra principalmente por debajo de los 600 metros sobre el nivel del mar en el norte de Italia y hasta los 900 metros sobre el nivel del mar en el centro de Italia. También se encuentra en pequeñas áreas del sureste de Francia, en Istria, Croacia y el distrito de Ticino en Suiza.

Las temperaturas medias de enero en estas áreas varían de -2 a 8 ° C y las temperaturas medias de julio de 18 a 26 ° C. La precipitación media anual varía de 500 a 2000 mm, que se distribuye más o menos uniformemente a lo largo del año. Aunque en verano, esta lluvia suele ser en forma de tormentas eléctricas.

En Italia, esta trufa se encuentra en bosques con marquesinas más o menos cerradas, también en áreas con vegetación relativamente escasa a lo largo de los cauces de los arroyos. Los árboles hospedantes incluyen el avellano (Corylus avellana), los sauces (Salix spp.), El carpe (Ostrya carpinifolia), el aliso italiano (Alnus cordata), los álamos y álamos (Populus spp.) Y los robles (Quercus spp.). Los hospederos más productivos son los álamos y los sauces.

La trufa italiana se recolecta desde mediados de agosto hasta finales de diciembre. En agosto y principios de septiembre, las trufas fructíferas suelen estar gravemente infestadas por larvas de insectos como Suillia univittata.

A diferencia de la trufa negra, la trufa italiana se usa sin cocinar o se agrega a los platos después de la cocción. La trufa blanca se utiliza como aromatizante para ensaladas o pastas, para conservar su aroma delicado y volátil. Como la trufa negra se suele utilizar en platos cocinados y se recolecta entre noviembre y marzo, hay poca competencia en el mercado entre los dos tipos de trufas.

Tuber magnatum (trufa blanca italiana) es la más cara de las trufas. Se considera la reina de todas las trufas mientras que la trufa negra es considerada el rey en los círculos gastronómicos.

Grandes trufas blancas italianas de más de 250 gr. y hasta 2 kg. por lo general exigen un precio relativamente más alto. Los recolectores reciben alrededor del 60% del precio al por mayor. En Italia, para evitar pagar impuestos sobre la venta de trufas (pagados por el vendedor), hasta la mitad de la cosecha se vende en el mercado negro.

La trufa blanca italiana aún no se ha cultivado (inoculado artificialmente) en ningún árbol huésped. Por lo tanto, los suministros se limitan a lo que se puede cosechar en áreas naturales. Incluso en el año 2010, hubo informes que decían que algunos científicos estaban cerca de inocular con éxito árboles hospedantes con la espora o micelio de la trufa blanca italiana. Así que esperemos que este misterio finalmente se pueda resolver y plantar más árboles de trufas italianas.

Las trufas blancas italianas se enlatan y embotellan comercialmente, pero el aroma cambia en este proceso. Cuando la trufa se conserva, es bastante inferior a la trufa fresca. Las latas y botellas de trufa blanca italiana también pueden contener otras especies morfológicamente similares como Tuber dryophilum, Tuber borchii (bianchetto) o Tuber maculatum. El aceite de trufa blanca italiana se vende ampliamente en delicatessen de lujo. Lamentablemente, la mayoría de estos aceites de oliva con sabor a trufa nunca han visto una trufa. El aroma de la trufa generalmente se deriva de productos químicos agregados. A pesar de la alta demanda y los altos precios, la producción de la trufa blanca italiana, como la trufa negra, ha disminuido en los últimos 100 años.

La trufa negra