Archivos mensuales: abril 2024

Mi pasión por cocinar pescados a la brasa me la transmitió el inmenso Pedro Arregui, fundador del Restaurante Elkano, el primer cocinero en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel. Durante la grabación de aquel programa Cocineros sin Estrella me quede impresionado con esa maestría que ha heredado su hijo Aitor. Rodaballo salvaje Siguiendo algunos de sus consejos hemos preparado un rodaballo a la brasa de carbón de encina, que espero os guste. Os dejo la receta: Ingredientes: 1 Rodaballo salvaje (comprado en el Mercado de Marín) Sal Aceite de oliva 2 Onzas de mantequilla Zumo de [...]

Por increíble que parezca, esta semana despedimos el mes de abril con un extra de intensidad a la mesa. La agenda gastronómica para los próximos 7 días recopila nuestras sugerencias, que tienen sabor a pisco, a productos de huerta, picante mexicano y pasta italiana. ¿A qué plan te unes esta vez? JUEVES 25 SEMANA DEL PISCO EN MADRID ¡Toca brindar con pisco! Del 22 al 28 de abril la ciudad de Madrid celebra la primera edición de Pisco1615 Week en la que más de una decena de coctelerías se han unido con la creación de tres cócteles de autor que [...]

Todavía con el plato lleno de las recomendaciones del día del libro, el próximo lunes 29 de abril a las 20:00 horas (UTC +1) nos introduciremos en el universo de la edición de libros sobre beber con la directora general de Anagrama y fundadora de Koan Libros, Eva Congil para la 8ª sesión de nuestro IV Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico dedicado a «Hablar de beber». En su nueva editorial Koan Libros, creada en 2018 con Fernanda Ares, recuperó la obra olvidada El arte de beber del poeta renacentista Vincent Obsopoeo, un manual de sabiduría atemporal sobre el arte de [...]

Seguro que no es una de las verduras preferidas del gran público, pero a mí me encanta. Se puede encontrar casi durante todo el año y acepta multitud de recetas. Os dejo la nuestra: https://youtube.com/watch?v=Ngfr8t3DFHg&si=OOPvcY8CtNFDGVJw 2 Coliflores 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 4 Onzas de mantequilla Beicon Aceite de Oliva Caldo de pollo Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos las coliflores, quitándoles las partes verdes y duras Ponemos a cocer con una pastilla de caldo de pollo, sal y un chorro de aceite de oliva Picamos la cebolla y los dos dientes de ajo Pochamos en la sartén las [...]

El comienzo de 2024 nos ha traído dos nuevos ensayos sobre los estudios críticos culturales centrados en la gastronomía  —food studies—, que vienen a alimentar la magra bibliografía sobre este área del conocimiento publicada en español y que animamos a que sean tus compras para este Día del Libro o Sant Jordi. Se trata de España cocina su identidad. Cultura gastronómica y representaciones identitarias de Jorge González del Pozo, publicado en Editorial Silex, colección Universidad, y de Saber y sabor: escritura y comida. Acerca de los paisajes alimentarios (foodscapes) ibéricos de Enric Bou i Maqueda publicado por la editorial Iberoamericana Vervuert, colección [...]

Los espárragos de nuez. Empezaremos de la peor forma posible, avisando de la importancia de extremar la seguridad al consumir plantas silvestres, no podemos fiarnos de las apariencias, tenemos que conocerlas y, en este caso, aún más. Yo doy las gracias a mi buen amigo Ignacio por compartir sus conocimientos y permitirme disfrutar junta a él de magníficas mañanas recolectando los productos del campo. Índice Nota importante sobre la salud. ¿Qué son los espárragos de nuez? Vamos a la parte buena Receta de tortilla de espárragos de nuez Ingredientes Elaboración Nota importante para la salud Esta particular planta está catalogada [...]

El barman cántabro Borja Gutiérrez Aguirre con su cóctel “La Gilda” se ha alzado con el primer premio del 13º Concurso Nacional de Cócteles Panizo. El cóctel “La Gilda”, del barman  Borja Gutiérrez Aguirre, “Mejor Cóctel “Con Alma Española”  Un certamen que busca encontrar el mejor cóctel elaborado con el destilado “español” de referencia, el orujo o los licores de orujo. El segundo cóctel “con alma española” mejor valorado ha sido “Homenaje”, del zamorano Jonathan Méndez Tapioles. En segundo lugar ha quedado el cóctel “Homenaje”, del barman zamorano Jonathan Méndez La tercera posición ha sido para el cóctel Jú Zi, [...]

Desde que conocimos el trabajo del chef sueco Andy Boman (allá por el 2015) en el desaparecido Ginger Boy, hemos seguido sus pasos. Tras varios años en El Flaco, ahora aterriza en el nuevo must del barrio de Malasaña, un espacio dividido en tres zonas diferentes (Bodeguita, Barra y Taberna), que lo está petando y con razón. Esta semana nuestra recomendación va para Ultramarines del Coso. Aunque son muchas las razones por las que nos ha gustado este proyecto, una de las principales es que cuentan con un ahumador propio (junto a la cocina) en el que ahuman muchos de [...]

Hemos preparado un sargo al horno, un pescado azul que tiene un sabor excelente y que esta de temporada casi todos los meses del año. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=WVNyecyMRmw&si=Z4NSIwmDmWTvrCMs Ingredientes: 1 Sargo 2 Patatas Sal y pimienta 1 Onza de mantequilla ½ Copa de vino blanco Zumo de limón Aceite de oliva Cilantro fresco Elaboración: Cortamos las patatas en la mandolina y las colocamos en la bandeja del horno con un chorro de aceite, sal pimienta. Introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados, 15 minutos Le pedimos al pescadero que nos abra el sargo y que [...]

Hemos elegido este vino para la última semana del mes de abril. Un blanco Riojano que traslada la máxima expresión de la Viura de Rioja Alta, elaborado por Bodegas Riojanas. Viña Albina blanco cosecha D.O.Ca. Rioja Viura Viura procedente de viñedos seleccionados en Cenicero, con más de cincuenta años, tales como Paletones, Agudillo, Llanillo o el Romeral. Tras una vendimia manual se transporta a bodega en remolques de máximo 3.000 kilos. El mosto se obtiene tras unas horas de maceración de la uva en prensa de membrana sin aplicar ninguna presión. Viña Albina blanco cosecha D.O.Ca. Rioja Viura de Bodegas [...]

Hoy en día, nos sumergimos en un continuado pop up donde recibimos información constantemente, sobre todo, a través de ese compañero móvil que todos llevamos encima. En este sentido, cada quien, con sus intereses y aficiones, es alertado de noticias de moda, gastronomía, tecnologías, viajes… En mi caso, por supuesto, si abro Instagram o Facebook, el desfile gastronómico es un no parar en mi pantalla. Aquí no hay que pasar desapercibido, hay que “vender” con la mejor gala. ¿Qué pasa a pie de calle? Vamos con este «Ser auténtico, apariencias aparte». Barrio Sur, tapeo con rollazo, amable y sabroso La [...]

La Universidad Andrés Bello de Chile pone en marcha a partir del 3 de junio de 2024 el primer Diplomado en Estudios Gastronómicos, un programa de formación continua con una duración de 6 meses y que se impartirá en modalidad semipresencial a través de una combinación de clases magistrales, talleres prácticos, visita a restaurantes y experiencias sensoriales. La directora y creadora del programa, Claudia Gacitúa —egresada en el Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies en 2019—, asegura que con esta formación nace como una búsqueda de la reflexión sobre el acto tan cotidiano de comer, que revela [...]

Lo habrás notado: el mes de abril está repleto de eventos, ferias y jornadas especiales. Esta semana no iba a ser menos. Os traemos uno de los salones gastronómicos más relevantes del año, cambios de carta de restaurantes de primera, libros para aprender a comer sin culpa, o nuevas hamburguesas formato «ESMÁS». JUEVES 18 NUEVO LIBRO! COMER SIN PEDIR PERMISO Apunta: nueva lectura obligatoria. El periodista Albert Molins publica Comer sin pedir permiso: Una reivindicación cultural y libre del buen comer (Ed. Rosamerón), una reflexión en la que reivindica el placer sin culpa y sin complejos simple acto de comer. [...]

La Cantina de Villalegre, de Avilés, hace “La Mejor Fabada del Mundo” en este año 2024. El establecimiento hostelero se alzó con el primer premio del concurso, que cumple su edición número catorce, en una reñida final celebrada en Villaviciosa. El restaurante avilesino se llevó así el premio de 500 euros. El podio lo completaron El Patio, de Yeles (Toledo), y Casa Eladia, de Villaviciosa. Del mismo modo El Patio repitió premio al alzarse con el galardón “Cocina de Paisaje” a la mejor fabada de fuera de Asturias. También doblete hizo Casa Eladia, al llevarse el “Memorial Amable Bedriñana” a [...]

Los vinos de la Rioja, una región emblemática en el mundo vitivinícola, están evolucionando de maneras fascinantes más allá de sus cortes clásicos. En los últimos años, la región ha visto el surgimiento y la renovación de bodegas y vinicultores que apuestan por la innovación, dando vida a vinos de nueva creación que desafían las normas establecidas. Estos vinos, resultado de una audaz combinación de variedades autóctonas y técnicas contemporáneas de vinificación, están definiendo un nuevo terruño en esta tradicional región vitivinícola. Con un enfoque en la expresión única del terruño y una pasión por explorar nuevos horizontes, estos vinos [...]

Con la celebración del Día Mundial del Arte revisitamos la reciente Semana del Arte de Madrid, durante la que coinciden las ferias ARCO, ArtMadrid, JustMad, Hybrid Art Fair y Urvanity, en las que en este año el hilo conductor de algunas de las obras expuestas fue uno que nunca pasa de moda: la naturaleza muerta. En la Historia del Arte se ha representado la comida a través de la naturaleza muerta o los bodegones. Bodegón en español, still life (naturaleza muerta) en inglés. Un género de la pintura que Cristina Giménez, la comisaria de la exposición, En el arte del comer. De [...]

Hoy preparamos una receta para que guardéis. Un solomillo de cerdo al vino tinto que vamos a disfrutar con un vino de Toro de Bodegas Riojanas, toda una primicia. Peñamonte100% tempranillo de Toro orgánico. El primer vino orgánico de Bodegas Torreduero, un compromiso con la tierra y la sostenibilidad. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=_TnJD2WE4kM&si=7_ffCQudZxnbfnM8 Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo ibérico 1 Cebolla 1 Copa de vino tinto (calidad media) Caldo de carne 1 Cucharada de Maizena diluida en agua Sal y pimienta Mantequilla Patatas cocidas Beicon Elaboración: Doramos en aceite de oliva el solomillo por todos los lados y [...]

Con más de 50 años de historia, Zalacaín presenta el libro que le ha dedicado la editorial Planeta Gastro junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía y que recoge su historia, su presente y los retos que afronta en su futuro más inmediato. Bajo el título de “Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”, el libro cuenta con un total de más de 250 páginas dedicadas a este templo de la alta gastronomía española ilustradas con una amplia selección de fotografías tanto históricas como más recientes. “Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI” En palabras de Rafael Ansón, presidente de [...]

A finales del 2022 conocimos, dentro del Mercado de Ibiza (junto al Retiro) la cocina de Barra Cruda. Una propuesta que nos encajó muy bien, por su relación calidad/precio, y por lo interesante del concepto: alta cocina «sin cocina», con la mayor parte de las elaboraciones crudas, semicrudas, y hechas a baja temperatura. Ahora acaban de abrir, junto a ese puesto, una nueva barra de sushi, Barra Cruda Sushi. En esta barra, para apenas 8 comensales, vas a poder disfrutar de cocina japonesa de mercado, pero que mucho dista de lo que es una barra japonesa clásica, pues en todos [...]

Los espárragos trigueros brotan en primavera, cuando la lluvia ha cesado y el sol comienza a calentar la calcárea tierra que abandona ya el frío del invierno. Crecen con ansia y rapidez, como si la planta se esmerase por ver el tallo alcanzar el cielo como un hilo de esperanza de tinte verde. Esta característica le hace visible entre el resto de la frondosidad vegetal, no parece tener miedo a ser descubierto y, de esta forma, podemos descubrirlos, recolectarlos y disfrutar de una visita entretenida en plena naturaleza que, sin duda, acabará en la cocina. Índice ¿Dónde crecen los espárragos [...]

Ya de vuelta en Zaragoza. Toca retomar mis andanzas como sinestesia y, antes de continuar con las novedades por tierras mañas y otras localidades, primero de todo, comentar los sitios visitados en Badajoz. Un resumen de mi estancia en Extremadura. Vuelta a la rutina de mis raíces En cada sitio, uno al final acaba marcando su rutina; cuando voy a mi casa, al pueblo, Barcarrota, los dos primeros días estoy un poco como descentrada, luego ya pillo el ritmo y es curioso porque acabo teniendo la misma rutina de cuando pasaba los veranos de estudiante allí. Ello implica inventar recetas, [...]

Hoy receta sencilla, económica y saludable. Hemos preparado unas judías verdes con patatas y unos huevos duros. Os dejo la receta: Ingredientes: ½ Kilo de judías verdes 2 Patatas 1 Trozo de unto 1 Punta de jamón 1 Cebolla Sal y pimienta 1 Cucharada de Pimentón de la Vera Aceite de oliva 2 Huevos duros Ponemos a cocer Elaboración: Quitamos las hebras de las judías Pelamos la patatas Ponemos a cocer con una cebolla pelada Salpimentamos Incorporamos un trozo de unto y una punta de jamón Unos 35 minutos a fuego medio y cuando están blandas las judías y las [...]

Esta semana se han presentado en Madrid dos libros gastronómicos que marcan una diferencia con lo que es la producción habitual en español: se trata de ¡Quemo! de Maria Nicolau y Entorno de Claudia Polo. Nicolau arremete con una nueva entrega, tras el éxito de Cocina o Barbarie, que ya va por su 3ª edición y que consiguió situarse entre los 20 libros gastronómicos más vendidos en el año de su publicación (2022) y que además fue —creo yo— un punto de inflexión en lo que a la edición gastronómica se refiere. En ¡Quemo! ocurre como en su libro anterior en [...]

Rebosa. Madrid simplemente rebosa de aperturas, nuevos menús, duos en la cocina y más restaurantes que se unen a una larguísima lista de “tenemos que ir”. Una semana más, seleccionamos los eventos #conelmorrofino que no puedes perderte. JUEVES 11 MADREAMIGA, NUEVO CORNER EN ATOCHA  El Hotel ONLY YOU Atocha recibe a Madreamiga con un corner dedicado a su repostería. Ya sea para desayunar o merendar, la carta “Sweet and Bakery Treats” incluye algunos best sellers como el bizcocho de chocolate guanajas, las riquísimas palmeras de gianduja, el lemon pie o los “bizrollos” de chocolate  o fruta de la pasión. Puedes [...]