Archivos mensuales: febrero 2024

Una semana más para estrenar nuevos restaurantes en Madrid: desde bocadillos golosos, pasando por cocina de casa con mucha verdura hasta vinos naturales difíciles de encontrar. Madrid tiene de todo y tú tienes más hambre que nunca. El es match perfecto. JUEVES 29 NEW! K*SDAL, BOCADILLOS CON VINO NATURAL Un match perfecto. Una copa de vino y un bocata sabroso. Así se presenta K*sdal, un wine bar que abre sus puertas en el barrio de Lavapiés de la mano de Carlos Campillo, cuya raíces francesas se intuyen en el nombre – kasdal significa bocata en francés callejero –  y en [...]

Muchas veces me preguntáis por privado en Instagram acerca de sitios triple B, (sí, ya sabes, buenos, bonitos y baratos), y haberlos los hay, aunque no abundan. Sin duda, el que te traigo esta semana cumple a la perfección con estos tres preceptos. Te hablo de un nuevo asador de pollos a la brasa en la zona de Nuevos Ministerios, Cakareo. Se trata de un local bastante grande y luminoso, decorado con buen gusto, en plena calle Raimundo Fernández Villaverde, donde la apuesta es muy clara: Producto del campo, y cocina a la brasa, con el pollo como claro protagonista. [...]

Tenemos un nuevo juguete en casa, la freidora de aire. Confieso que todavía no estoy muy ducho en esto, pero vamos buscando recetas y haciéndonos con ella. Os dejo la receta de las alitas de pollo: Alitas de polloMorteroDejamos reposar 10 Alitas de pollo partidas por la mitad Aceite de oliva Sal y pimienta 1 Diente de ajo Pimentón de la Vera (picante o dulce a vuestra elección) Salsa Smokey barbacoa Salsa Inglesa Colocamos en la freidora de aire Elaboración: En el mortero preparamos la salsa Añadimos la salsa a las alitas y dejamos reposar unos 30 minutos Ponemos un [...]

Hay mucha gente que al decirles “viví muchos años en Madrid, no me importaría volver” te dicen “uff, yo me encanta ir de visita, pero para vivir…”. Pues oye, esto es como todo “vivir en Madrid también puede ser vivir sin estrés y tranquilo”. La verdad es que lo pienso así, la mayoría de las veces el estrés nos lo creamos nosotros mismos (la mente es un buen jefe para esto), puedes vivir en un pueblo y estar estresado… Todo es cuestión de cómo nos lo planteamos; en Madrid, la diferencia es que, si quieres, planes los que quieras y [...]

Volvemos con una semana cargada de aperturas con homenajes a la tierra y al mar, con nuevos espacios y cartas dedicadas a la coctelería, presentaciones de libros para reflexionar sobre la manera en la comemos y hasta un sorteo con sabor a sushi. Todo esto en estos 7 tips gastronómicos. JUEVES 22 SORTEAMOS SUSHI BY ALBERT ADRIÀ Si te gusta el sushi, y la alta cocina, este sorteo lleva tu nombre. El prestigioso chef Albert Adrià ha diseñado una Box (que te lleva a viajar por Asia y Occidente) para Sushi Shop, y esta semana estamos sorteando dos boxes en [...]

Los amantes del postre dicen que existe, anatómicamente hablando, un espacio reservado para este, de manera que, por mucho que comas, el hueco del postre siempre espera paciente al último plato. Lo que ocurre es que este anexo al estómago suelen reservarlo golosos y sibaritas y, quizá, la fruta fresca no es su primera opción cuando salen a darse un homenaje. Pink Lady®️ se ha propuesto que esto cambie y ha retado a tres restaurantes a elaborar un postre utilizando estas manzanas. ¿El requisito? Que se aprecie el sabor dulce y ácido de esta crujiente manzana. Y lo han conseguido. [...]

A Deborah Núñez y Kimber Lockhard las tildaron de «locas» cuando comentaron su idea de abrir una bodega de productos sin alcohol en Barcelona. En un país productor de vino y cerveza como España, el mercado del  0.0 se reducía a la cerveza. Ambas echaban de menos otras posibilidades y pese a la falta de éxito que le auguraron sus amigos españoles abrieron Sense hace unos meses. Pese a los malos augurios, la tienda ha tenido una gran acogida y ya son muchos los clientes tanto particulares como de la restauración que buscan entre sus referencias, que por el momento son [...]

CoverManager,  el estándar en Tecnología para la industria de la Hospitality, ha celebrado la primera edición de los «Premios Faro a la Excelencia Tecnológica en la Hospitality«. Un galardón que busca reconocer y agradecer la labor y trayectoria de aquellos que, mediante el uso excepcional de la tecnología proporcionada por CoverManager, contribuyen de manera significativa a la industria de la restauración. Y es que más de 15.000 restaurantes a nivel mundial utilizan ya las herramientas proporcionadas por la empresa, que está ya presente en más de 40 países y tiene una posición de mercado líder en 8 de ellos. «Premios [...]

La organización sin ánimo de lucro liderada por el chef José Andrés, World Central Kitchen, acaba de publicar su propio recetario con recetas que son «food memory» (recuerdo culinario) de las y los cocineros que han trabajado durante estos 14 años en la asistencia a personas durante desastres naturales y conflictos bélicos. El recetario aún solo está disponible en inglés, pero pronto tendrá la traducción al español, según indicó Emma Haberman de WCK durante su presentación on-line, que contó con los chefs Eric Adjepong, Robert Egger, Aline Kamakian & Andrew Zimmern. El libro, a la venta en la web del WCK, incluye las recetas [...]

“Con el picante siempre se va a más, nunca a menos”. Para Anilú Cigüeñas, periodista y cocinera, la relación con el picante se parece más a un proceso de enamoramiento paulatino que a un flechazo instantáneo. En su libro Mejor Si Pica, (editorial Planeta Gastro) vuelve a su Perú natal, donde “los ajíes siempre han estado presentes. Cuando empecé a viajar, descubrí cómo el picante se usa en otros lugares” explica. En sus viajes por el sudeste Asiático y Latinoamérica ha puesto la lupa en las cientos, sino miles, de maneras en las que cada país utiliza (y nombra) el ají, [...]

El invierno todavía no se ha ido y con lo que nos gustan los guisos hemos preparado unas alubias canela de La Bañeza con unas codornices, abriremos un rioja reserva Viña Albina de Bodegas Riojanas y a disfrutarlas. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=4Y9JiC320SM&si=UB1u5_q1k8KSd5Nu Ingredientes: 1 Kilo de Alubias canela de La Bañeza 1 Cebolla 1 Puerro 1 Pimiento verde y uno rojo 3 Tomates pelados Pimentón de la Vera 8 Codornices 2 Vasos de caldo de pollo Tomillo Romero Sal y pimienta Alubias canela de La Bañeza Elaboración: La noche anterior ponemos las alubias a remojo Salpimentamos las codornices y [...]

Juan José Díez, enólogo de Bodegas Faustino (Familia Martínez Zabala) ha sido reconocido entre los mejores del mundo por la guía The Master Winemaker 100, editada por la revista especializada Drinks Business. Juan José Díez enólogo Bodegas Faustino El recién presentado libro muestra un listado de 100 enólogos que, en al menos una ocasión, han recibido una medalla Master en uno de los 20 concursos celebrados al año por ‘The Global Wine Masters’, en los que un exigente panel de jueces del más alto nivel profesional (entre los que se encuentran Master of Wine, Master Sommeliers, periodistas especializados y compradores [...]

Recopilando recetas antiguas recordé un arroz en olla de barro que me preparaba mi abuela. Lo llamábamos el arroz de la Tita y como toque final utilizaba unas cuantas aceitunas. Os dejo la receta: Contramuslos de polloLas verduras Ingredientes: ½ Kilo de Contramuslos de pollo cortados en trozos 1 Pimiento verde y un pimento rojo 1 Cebolla ½ Calabacín Vino blanco que cubra el pollo 3 Tomates pelados Pimentón de la Vera Arroz (6 tazas de café para seis personas) 8 Aceitunas con anchoas partidas en trocitos Guisantes Tomillo fresco Sal y pimienta Doramos y retiramosPochamos las verdurasIncorporamos a la [...]

Un gran evento gastronómico se ha celebrado en Madrid, TAPASIONA, el acontecimiento único que ha reunido a toda la comunidad alimentaria de Madrid. Chefs, estudiantes y docentes de la escuela de hostelería, empresarios del sector, críticos, periodistas, investigadores, amantes de la buena comida y demás actores del mundo gastronómico, se han reunido en grupos para organizados por la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) donde se han enfrentado a los fogones y han elaborado tapas utilizando productos de origen 100% madrileños. Un ambiente extraordinario en el que las distintas partes de la cadena alimentaria de [...]

Advertimos: esta semana vas a tener que planificar y sacar huecos de donde puedas porque hay muchos menús especiales y únicos. ¿No te lo crees? Repasa los 7 tips gastronómicos que hemos seleccionado para ti. JUEVES 15 UN CONCIERTO BENÉFICO En el Día Internacional Contra el Cáncer Infantil, el local Hijos de Tomás se une a la Fundación Óscar Contigo para celebrar un concierto de piano 100% benéfico. Para concienciar, sensibilizar y apoyar esta causa, la recaudación se destinará íntegramente al ensayo clínico llevado a cabo en HM Montepríncipe. De 18h a 19:30h. Precio 15€, incluye consumición. Plaza del Carmen [...]

Se presentó en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote de Madrid (c/ Duque de Sesto, 27. Madrid), la primera edición de un campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres –el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional– en su expresión menos frecuente y más popular: mediante una competición de cocina de autor en formato de Tapa. Luis Cepeda y Alberto Chicote El vicepresidente de la Junta de Castilla y León, Juan García-Gallardo Frings fue el responsable de dar el pistoletazo de salida al Primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, con un [...]

Fiesta de la Empanada 2023 En el corazón rural de Galicia, siguiendo la estela de la conocida Vía de la Plata del Camino de Santiago, nos encontramos con A Bandeira (Silleda, Pontevedra), un pequeño pueblo de poco más de setecientos habitantes situado a tan solo media hora de la capital gallega. A Bandeira se encuentra en un auténtico paraíso natural, un entorno de película conformado por espectaculares cascadas, como las “Fervenzas do Toxa”, bosques de ensueño y tesoros arquitectónicos como el Monasterio de Carboeiro que han permanecido inalterables al paso del tiempo. Pero más allá de la ubicación privilegiada de [...]

La comunicadora experta en gastronomía y creadora del sello Vivalaboca, Claudia González Crespo, ha introducido a las/os alumnas/os del XI Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico en la metodología Sapiens, desarrollada por Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation, para su aplicación en el periodismo gastronómico. En estas clases, Claudia señaló cómo la metodología Sapiens puede ayudar a organizar y estructurar mejor todos nuestros proyectos con el fin de obtener mejores resultados. Dado que esta metodología, utilizada en el proceso creativo de elBulli, es “una herramienta muy útil para comunicadores y periodistas“, y se puede aplicar a cualquier actividad. El [...]

Desde que abrió sus puertas la «segunda casa» del chef Ricardo Romero (Colósimo), lo teníamos en el radar, pues esta cocina donde las raciones de calidad con acento andaluz, no es muy conocida en Madrid, y a nosotros siempre nos apetece. Así, con ganas de probar lo nuevo de Romero, la semana pasada nos dejamos caer por Menudeo. El nombre del proyecto, es ya en sí una declaración de intenciones, pues en la tierra de Ricardo (Cádiz), le llaman «menudeo» a ese picoteo rico, esas raciones para compartir… y es esto exactamente, de hecho, con mucha calidad según hemos compborado, [...]

Para celebrar el día del amor hemos preparado unos espaguetis con un marisco acompañados por un vino semidulce de Bodegas Riojas, Viña Albina. Os dejo la receta: https://youtube.com/watch?v=E3x5i10z_g4&si=BvLBInaRfGYggkCJ Ingredientes: Espaguetis Mejillones Chirlas Langostinos Gambas arroceras Anillas de calamar Vino blanco 2 Dientes de ajo 1 Cebolleta Pimentón de la Vera Sal y pimienta Tomate frito 1/2 Cayena Elaboración: Cocemos los mejillones y las chirlas en vino blanco hasta que abran Quitamos las cabezas a las gambas y a los langostinos, los pelamos y echamos todo en una sartén con un poco de aceite. Machacamos, añadimos pimentón de la Vera y [...]

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El chef Rubén Arnanz, procedente de España, se ha convertido en ‘Campeón Mundial de Cocina con Trufa’ en el IV Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’ que se ha celebrado en Soria, con participación de ocho chefs internacionales y que está organizado por la Junta de Castilla y León. El chef español Rubén Arnanz se alza como el ‘Campeón Mundial de Cocina con Trufa’ El jurado ha valorado el trabajo del chef ganador y le ha otorgado un premio consistente en 4.000 euros y con la curiosidad de que también se ha alzado con el premio popular. Además, se ha otorgado [...]

Isabel Mijares ha fallecido a los 81 años en Madrid, según ha confirmado la Real Academia de Gastronomía, a la cual pertenecía como Académica de número. Isabel Mijares Fue la primera mujer enóloga de España y referente absoluto en el mundo del vino. También la primera mujer en presidir un Consejo Regulador, el de la Denominación de Origen Vino de Valdepeñas. Autora de una veintena de libros y conferenciante, era toda una referencia. Descanse en paz la gran dama del vino. La entrada Fallece la gran dama del vino Isabel Mijares aparece primero en De las cosas del comer.

¿Dónde se come el mejor cocido madrileño? Que gran pregunta. Este plato con tanta historia y cultura madrileña se puede degustar en una amplio abanico de variantes -tanto en dos como en tres vuelcos- porque, tal como dice la cultura popular, “Cada maestrillo tiene su librillo” y las propuestas culinarias de los mismos tienen una destacada personalidad. Saber dónde se come el ‘Mejor Cocido Madrileño 2024’ sólo lo pueden decidir los clientes. El sabor de Madrid Por ello, La Ruta del Cocido Madrileño entregará a los restaurantes cartelería promocional con un código QR que enlaza con nuestra web oficial (www.rutadelcocidomadrileño.com) [...]