Archivos mensuales: marzo 2024

Hoy os dejamos una receta en la web para apuntar, hemos preparado una caldereta de rape, con gambas y chirlas para disfrutar de un guiso tradicionalmente marinero y la acompañamos con un vino muy especial. RapeChirlasCaldo de pescadoGambas El tempranillo Blanco es una variedad autóctona que apareció en 1988 de forma casual en Rioja por una mutación del tempranillo tinto. Varios de nuestros viticultores apostaron en sus inicios por esta variedad. Durante los últimos años, desde Bodegas Riojanas han ido realizando un seguimiento hasta considerar que el fruto  obtenido tenía la calidad ideal para lanzarlo bajo la marca Monte Real. [...]

La de Oriente Próximo es (con el permiso de peruana, japonesa y mexicana) una de las gastronomías que más suelo disfrutar. Y es que la mezcla de culturas que han dado forma a esta cocina, hacen que sus platos me resulten irresistibles (siempre y cuando estén bien ejecutados, claro está). Esta semana viajamos al Líbano sin salir de Madrid, para conocer un pequeño restaurante en el barrio de Salamanca, Onoé. En este coqueto bistró libanés, la pareja formada por Reen Jundi y Rayan El Hamoush ofrece una cocina abierta todo el día, llena de sabores de su tierra (y recetas de [...]

Los haikus son una delicada forma poética compuesta de tres versos breves no rimados. Tradicionalmente se componían con una métrica de 5, 7 y 5 sílabas respectivamente. Aunque no siempre necesariamente tiene que seguir estas reglas. En las traducciones que se hacen, el haiku está libre de métricas. Es un dibujo silogístico en tres tiempos: subida, suspensión y conclusión. La cualidad del haiku es «cortar» (kiru) mediante la yuxtaposición de dos ideas o imágenes separadas por un kireji, que es el término «cortante» o separador, es decir, la pausa gramatical. Como dice el semiólogo y filósofo francés, Roland Barthes, en su [...]

Antes de marcharte de vacaciones tienes muchas citas a las que acudir en Madrid. Los tips gastronómicos de esta semana están llenos de cambios de carta con vistas al calor, mucho brindis y como siempre, planes sorpresa que te sacan de la rutina. JUEVES 21 SUSHI + PACMAN El primer plan de esta semana está especialmente pensado para los amantes del sushi… ¡y del Pacman! Así es, porque la última Box edición limitada de Sushi Shop es una colaboración con el mítico juego. Apúntalo, porque además de probar su nueva box (42 piezas) también vas a poder ganar una comida para [...]

Borja Triñanes, director creativo del Grupo Ginbo (Palma de Mallorca) y parte fundamental de Sala de Personal (que recibió recientemente un Sol Repsol, convirtiéndose en la primera coctelería española en hacerlo) y Eme Otero, Brand Ambassador de Álvarez Brands, coincidieron durante la 7ª sesión del IV Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies dedicado a “Hablar de beber”, en la necesidad de la rigurosidad en el mundo del cóctel. Triñanes destacó que en la coctelería hay una gran libertad pero «a veces necesita de esa rigidez y rigurosidad del vino». «De hecho el mundo del vino es nuestro inspirador [...]

Arbo es un municipio en el que conviven con una curiosa especie de “pez” que lleva existiendo más de 500 millones de años, y que ha encontrado en el Miño uno de los mejores ambientes para desarrollarse. Lamprea de Arbo Arbo es la capital mundial de la Lamprea: No existe constancia de otro pueblo en el mundo que tenga una tradición tan antigua y arraigada alrededor de este pez ciclóstomo prehistórico y misterioso. La preparan desde hace siglos y la que se captura a esta altura del Miño tiene una textura, un color y un sabor diferentes. De potente sabor, [...]

Según estaba caminando por los pasillos del Palacio de Congresos El Batel, donde se celebró hace justo dos semanas la Gala Guía Repsol 2024, me crucé con Oscar Velasco, y le dije, «lo sé, te debo una visita», y es que desde que abrieron sus puertas, hace 9 meses, lo tenía pendiente. Ahora que ha conseguido su primer Sol Repsol, tenía la excusa perfecta para acercarme a conocer su casa, VelascoAbellà. Para este nuevo proyecto (ubicado en el Barrio de Chamartín) el chef cuenta con la inestimable ayuda de su mujer, y pastelera, Montse Abellà. Juntos dan forma a un [...]

Nos gustan las recetas de siempre y hemos recuperado las patatas revolconas. Un plato humilde que nos llega del recetario más tradicional de las gentes del campo. Patatas revolconas y un rioja tempranillo Monte Real Cepas Viejas de Bodegas Riojanas Lo hemos querido armonizar con un rioja tempranillo Monte Real Cepas Viejas de Bodegas Riojanas que aspira a homenajear a los viticultores. https://youtube.com/watch?v=5OgdIvxNL7Y&si=Q1AVAtDGK5YbEInM Un reconocimiento para todas las gentes que cultivan nuestras tierras. Os dejo la receta: Ingredientes: 8 Patatas (depende del número de comensales) Panceta ahumada 2 Cucharadas de Pimentón de la Vera 2 Hojas de laurel Sal [...]

Esta semana notifiqué el Crookie ¿Ya te imaginas no? Desde hace un tiempo es tendencia hacer híbridos y crear un boom mediático que, en muchas ocasiones, se queda en el efecto de la espuma de la cerveza. Lo vimos con los Cronuts (masa de croissant cocinada como un donut), los cruffins (croissant y muffin)… El brownie-cheescake tampoco se queda atrás… Voy a darle un poco al coco al respecto y, al hilo, alguna experiencia reciente se dejará leer. Vamos con «formación y tendencias, modas aparte». Clásicos y el plus de la innovación Personalmente, desde hace mucho, para mí “pasar por [...]

En el marco del IV Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies dedicado a “Hablar de beber” no podía quedar fuera de la foto actual la coctelería, especialización dentro del mundo de las bebidas que ha ganado gran relevancia y reconocimiento dentro de la gastronomía española en los últimos tiempos. Para hablar de este ámbito, dedicado por entero al hedonismo, consumido en momentos de ocio y cada vez más vinculado a una oferta en restauración, no ya solo en coctelerías, contaremos este próximo lunes 18 de marzo con Borja Triñanes y Eme Otero en conversación con Claudia González [...]

Vuelve la agenda gastronómica con 7 tips de lujo. Desde nuevas cartas y menús degustación, hasta rutas de platos clásicos que te darán la vida en los días de frío. Ya sabes: ve, prueba y cuéntanoslos. JUEVES 14 LLAMA INN ESTRENA CHEF El restaurante peruano Llama Inn estrena platos, y chef. Tras la salida de Luis Cornejo, el chef gallego Bruno González será ahora el encargado de ir introduciendo nuevos platos en la carta sin olvidar los clásicos de la carta. No te pierdas su arroz con pato jerk, la aguja ibérica con escabeche peruano y boniato o el ceviche [...]

VIÑA ALBINA VERDEJO de Bodegas Riojanas lo tiene todo para ser el verdejo favorito para los amantes de esta variedad y de los blancos frescos y aromáticos. Por un lado, la uva apropiada; por otro, la tierra de Rueda en la que crecen las cepas; y por último, la garantía Viña Albina, referente de calidad desde su creación en 1901. VIÑA ALBINA VERDEJO 2023 es elegido MEJOR VINO DE RUEDA y recibe MEDALLA DE ORO Mundus Vini. Si los primeros vinos de la marca fueron blancos frescos, este 100% verdejo sigue su estela para dar respuesta a la creciente demanda [...]

En la final del 4º Campeonato de España de hamburguesas, celebrada en el Museo MEGA de Estrella Galicia, presentada por el periodista José Ribagorda, se han vivido nervios y mucha emoción.  Best Burger Spain, es para Argentinos Burger por su hamburguesa Old School 1980 Los 15 finalistas han preparado sus deliciosas hamburguesas para un jurado profesional formado por el presidente de Madrid Fusión, Don Jose Carlos Capel, la divulgadora gastronómica, Doña Alejandra Ansón, los cocineros con estrella Michelin Don Pepe Solla, de Casa Solla, Don Fernando Agrasar, de As Garzas y Doña Iría Espinosa, de Arbore da Veira, en una cata [...]

Podríamos considerar la novela negra gastronómica o gastro noir como un género dentro del género. Es decir, dentro de la novela policiaca se puede encontrar una más específica en la que el ambiente es gastronómico, bien porque se desarrolla la trama entre fogones o porque la manera de desentrañar un caso es a través de la gastronomía o porque sus personajes son cocineros. Desde 2012 se conceptualiza este subgénero aunque la búsqueda de lo gastronómico en la novela negrocriminal la había inaugurado Montse Clavé de la mítica librería Negra y criminal en Barcelona con un recetario literario. La novela negra gastronómica [...]

Ya te lo adelantamos en nuestra agenda gastronómica, de entre todas las aperturas madrileñas, habíamos puesto la mirada en un nuevo bistró en el barrio de Salamanca. Nos ha faltado tiempo para ir a probar el restaurante Ita, y por muchas razones, es nuestra recomendación de esta semana. Estamos ante un proyecto con una personalidad única, donde dos venezolanos, Mariela Fernández y William Lamas, cocinera y sumiller respectivamente, trabajan por un lado en una carta singular, donde todo sabe a lo que tiene que saber (y sienta de maravilla), y por otro en una carta de vinos llena de joyas, [...]

¿Quién dijo aburrimiento? Los 7 tips gastronómicos de esta semana pasan por comida viajera, cócteles en una terraza, restaurantes nuevos con platos diferentes, rutas de tapeo y hasta el vino de la semana (con descuento). Una semana más no tienes excusas para quedarte en casa. JUEVES 7 BRAVISSIMO, UN ITALIANO VIAJERO  Un viaje por medio mundo: la Ostería Bravissimo es un homenaje a la cocina viajera. Alejado de los platos cliché made in Italy, este proyecto versiona una gran variedad de recetas y los barniza de italianidad. Así, en la carta que simula las etapas de un viaje, encontramos desde [...]

La psicóloga y experta en márketing —trabajó varios años en Pernord Ricard en Estados Unidos— Deborah Núñez tiene claro que en España por el momento no existe una gran demanda de bebidas 0.0 simplemente por desconocimiento. Ella y su socia Kimber Lockhard se dieron cuenta de ello cuando comenzaron a dar a conocer vinos y otras bebidas ‘desalcoholizadas‘ en mercadillos por Cataluña y lo han confirmado tras abrir Sense en la céntrica plaza de Sol de Barcelona. «No paran de entrar personas preguntando en qué consiste y cómo saben y cómo se producen», asegura Núñez en la sexta sesión de [...]

Bodegas Riojanas materializa con este vino su admiración al trabajo de varias generaciones que gracias a su implicación y dedicación siempre bajo las directrices de su equipo técnico, han convertido sus viñedos en auténticas joyas vitivinícolas. Monte Real Cepas Viejas aspira a homenajear a nuestros viticultores De entre todas las parcelas de Cepas Viejas de Tempranillo, a una altitud de más de 400 metros, el enólogo Emilio Sojo y su equipo técnico, seleccionaron los viñedos más idóneos para este vino, por su capacidad para ofrecer frescura, fruta y la máxima expresividad de la variedad tempranillo. Por su edad, se trata [...]

Marcelino Alonso (Gastrorgásmico) y Jorge Baeza del Restaurante Balear (Avenida Juan Antonio Samaranch, 67) han sido los ganadores del concurso de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2024. Mejor Tortilla de Madrid 2024 Restaurante Balear El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), se ha celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid. Ganadores Concurso Mejor Tortilla de Madrid 2024 Restaurante Balear Jorge Baeza y Marcelino Alonso La tortilla de patata ganadora se caracteriza por su cremosidad. El huevo se cocina con la patata y queda [...]

Partiendo de las experiencias que quiero contar hoy, una palabra se antepone ante mí “círculo del sabor”, pero en un amplio sentido, donde la energía y la magia de la vida toman parte de protagonismo. Por casualidad, dos de las personas que me han visitado en Zaragoza esta semana, están relacionadas con dos de los mejores viajes de mi vida. Entre recuerdos, aromas y sabores, paso a comentar, a mi rollo sinestésico, las vivencias. Para la lectura, me encantaría que te preparas tu bebida favorita o algo que te evoque algún recuerdo especial ¿Te parece? ¡Allá vamos! Conexión Café y [...]

El martes 27 de febrero se presentó en Madrid Letonia hasta en la sopa de la escritora y periodista Mercedes Cebrián (Madrid, 1971), el tercer volumen de la colección Hojas de Col de Col&Col, editado por Lakshmi Aguirre —profesora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies—. Portada Letonia hasta en la sopa de Mercedes Cebrián editado por Col&Col. Fotografía de Ariadna Acosta Cebrián —autora también del libro de memorias sobre música y gastronomía Cocido y violonchelo (Literatura Random House 2022)— presentó su nuevo ensayo gastronómico en Crazy Mary Librería & Co en el barrio de Las Letras en Madrid junto [...]