Los restaurantes que sirven casi cualquier tipo de bebida generalmente pueden beneficiarse del costo de las bebidas, pero los restaurantes que sirven bebidas alcohólicas son los mejores candidatos para el análisis de costos de bebidas para una mayor rentabilidad.

Las bebidas son una de las formas más fáciles de maximizar las ganancias para su restaurante debido a los costos más bajos y márgenes de ganancias mucho mayores que con los alimentos.

Cómo calcular los costos de bebidas

De manera similar al cálculo de los costos de los alimentos, debe designar un marco de tiempo en el que analizará los costos de las bebidas para su restaurante. Esto puede ser una semana, un mes o varios meses. Por lo general, cuanto más tiempo permita el análisis, mejor y más precisa será la información que obtendrá del informe. Por lo general, las bebidas no alcohólicas como los refrescos, el café, los jugos, el agua, etc., no se incluyen en los cálculos de costos de bebidas, sino que deben incluirse en el análisis de costos de alimentos.

Después del período de informe, deberá totalizar las ventas de bebidas para cada variedad de bebidas, como cerveza, vino, bebidas mixtas, etc. Luego deberá calcular las compras totales de bebidas de ese mismo período de tiempo, cuál será su costo de venta de bebidas. Luego deberá determinar el ajuste de su inventario. Esto significa que compara el inventario al final de su período de informe con el inventario al comienzo del período de informe. Por ejemplo, si el nivel de inventario inicial para whisky es de $ 250, y al final del período de informe, el nivel de inventario se valora en $ 170, entonces el ajuste de inventario es la diferencia de $ 80.

Luego aplica esta diferencia a las compras totales para el período de informe, lo que le da el costo total de las ventas de bebidas. Luego puede calcular su porcentaje de costo de bebidas utilizando el método de cálculo de la Asociación Nacional de Restaurantes, que es “Costo de bebidas = Costo de ventas de bebidas / Ventas de bebidas”. Una vez que tenga esta información, puede analizar sus ventas y costos totales y hacer ajustes para aumentar las ganancias y la eficiencia. Las cifras típicas para el porcentaje de costo de bebidas de un restaurante son 30% – 32%. A continuación, puede comparar el rendimiento durante el período del informe con los resultados anteriores y esto le permitirá identificar cualquier problema o tendencia, lo que le permitirá controlar y disminuir los costos de las bebidas.

Control adicional de los costos de bebidas

Sin embargo, hay algunas formas adicionales de controlar los costos de las bebidas, incluida la reposición de existencias solo cuando sea necesario botella por botella, mantener un control estricto del inventario con los controles de robo adecuados, implementar un método consistente para que los camareros completen las ventas y actualicen las pestañas rápidamente, utilizando métodos de vertido precisos y usando recetas de bebidas consistentes.

Además, el costo de las bebidas se puede hacer junto con el costo apropiado de los alimentos, el excelente software disponible para esta tarea incluye Cost Genie, disponible en CostGenie.com.