Rape

Un miembro de una familia de peces llamada pescadores; El rape es ampliamente considerado como uno de los peces más feos del mar. Puede crecer hasta 50 libras y 4 pies de largo y tiene un sabor similar al bacalao y una textura similar a la langosta. El rape tiene una boca enorme con un cuerpo algo aplanado que carece de escamas. Tiene un tubo largo como la cola que es la única sección comestible del pez. La cola no tiene hueso y tiene una textura y sabor similar a las vieiras o la langosta. También conocido como rape, ganso, boca ancha, pez sapo y demonio marino, el rape se puede encontrar en la costa atlántica desde tierra de New Found hasta Brasil. El rape tiene una carne firme y masticable que tiene un sabor suave, ligeramente dulce y bajo en grasa. La mejor manera de cocinar el rape es hornear, asar, freír, saltear, cocinar al vapor o escalfar.

TILEFISH

El pez baldosa es un pez de colores brillantes del Océano Atlántico que se puede encontrar desde Nueva Escocia hasta el Golfo de México, siendo el más abundante al norte de Nueva Jersey. Es un pez capturado tanto por pescadores deportivos como comerciales a profundidades de 50 a 1500 pies. El pez básicamente adquiere el sabor de lo que se alimenta. Los peces más grandes normalmente viven en aguas más profundas y se alimentan de camarones, cangrejos, almejas y langosta y adquieren un sabor similar al del cangrejo y los camarones. Esto, junto con el hecho de que los peces más grandes tienen una textura más firme, hacen que el pez azulejo sea más caro por libra a medida que aumenta el tamaño. Los peces más pequeños tienen una vida útil más corta y tienden a ponerse blandas. Conocido como el payaso del mar por su color, el pez baldosas es verde azulado iridiscente con manchas amarillas y doradas y una panza blanca. Tiene un promedio de 2 pies de largo y 5-10 libras, pero se sabe que alcanza 4 pies y hasta 80 libras. Hay seis variedades de azulejo y el dorado es el más popular. El tilefish es un pez de crecimiento lento con una vida útil de hasta 46 años. Casi todos los azulejos se venden frescos. Cuando está cruda, su carne es de color blanco rosado. Después de cocinar, se vuelve blanco, firme y escamoso con un sabor suave y distintivo. Es una carne muy magra que permanece húmeda después de la cocción. La mejor manera de cocinar el pez azulejo es hornear, asar, freír, saltear, freír al horno, escalfar o cocinar al vapor.