¡Amo cocinar sobre fuego real! Ya sea en una parrilla de gas, parrilla de carbón, parrilla de ahumador, hoguera o incluso en mi chimenea, cocinar con fuego es divertido y crea aromas y sabores únicos y deliciosos que mejoran enormemente muchos alimentos. Pero, con mucho, mi forma favorita de cocinar es con un verdadero fuego de leña de madera dura. Si bien una buena cocina con carbón y ahumador ciertamente puede darle algunos sabores agradables a leña a la parrilla, no hay nada como un verdadero fuego de leña. Hay algo muy primitivo y romántico al respecto, que se remonta a los tiempos premodernos cuando la comida se cocinaba a fuego de leña.

La mayoría de la gente ya no aprovecha la madera real para cocinar porque la tecnología nos ha facilitado las cosas. Entre las estufas y parrillas de gas y el carbón de leña fácil de encender, cocinar con fuego es rápido, fácil y prácticamente sin problemas hoy en día. Sin embargo, hay algo que decir para una tarde relajada, construir un fuego real y luego usar ese fuego para cocinar perfectamente su comida a la parrilla. A veces no quiero “rápido”, “fácil” o lo mínimo.

Entonces, para todos los asadores con ideas afines, aquellos que quieren ser un poco más primitivos y mucho más deliciosos, aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar con leña real en su parrilla, hoguera o incluso en su chimenea. Se necesita algo de tiempo y práctica para hacerlo bien, ¡pero creo que te encantarán los resultados!

Elija buenas maderas duras

En el corazón de la buena cocina de leña se encuentra una buena leña que arde por mucho tiempo, caliente y desprende aromas salados. ¡No escatime en este departamento! Todo el sabor ahumado a la parrilla que obtienes en tu comida proviene de tu madera, por lo que si usas madera mala, tus resultados serán malos. Entonces, ¿qué es malo? En primer lugar, evite las maderas blandas en general.

Las maderas blandas se queman fácilmente y se calientan, pero no se queman tanto tiempo y no tienden a desarrollar brasas calientes de larga duración en su núcleo. Las maderas blandas, como el pino, por ejemplo, también tienden a ser bastante resinosas y muchas desprenden olor a pino u otros olores fuertes que, aunque no son desagradables, no combinan bien con los alimentos. Puede usar maderas blandas para ayudar a encender el fuego, pero lo que realmente desea para la mayoría de su leña es madera dura y buena.

Las maderas duras son más densas y arderán más tiempo y más calor. Tardan más en comenzar, pero el trabajo extra lo vale. Hay docenas de maderas duras que son un excelente combustible para cocinar, algunas de las cuales tienen aromas y sabores muy distintos y deliciosos. El roble es muy común, lo que emite un aroma rico y ahumado. Prefiero frutas y nueces, ya que tienden a tener un aroma más suave, casi dulce. Algunas opciones excelentes son madera de almendro, madera de manzana, madera de pera y madera de pacana, si puede encontrarlas. La mayoría de la gente sabe de mezquite y nogal para fumar, pero también son maderas duras que son un excelente combustible. Si vives en un viñedo, ¡los viejos esquejes de vid de uva son una gran madera para incendios rápidos!

Construye tu fuego adelante

Como mencioné anteriormente, iniciar un fuego de madera dura puede tomar algún tiempo para realmente comenzar. Además, debido a que desea cocinar con brasas tanto como sea posible, desea darle a su fuego la oportunidad de quemar tanto como sea posible antes de tirar la comida encima. Esto puede llevar bastante tiempo y, dependiendo de cuánto esté planeando cocinar y qué tan grande sea su fogata o parrilla, esto puede tomar literalmente varias horas para encender el fuego, seguir alimentándolo para formar un núcleo de brasas, y luego deje que las grandes llamas se apaguen antes de comenzar a cocinar. Es de destacar que, aunque generalmente prefiero cocinar este tipo de fuego de leña en una hoguera al aire libre con una parrilla, la mayoría de las personas no se dan cuenta de que se puede encender un fuego de leña en la mayoría de las parrillas de carbón de servicio pesado siempre que sea grande suficiente. He usado las grandes parrillas de caldera de carbón Weber de 22-1 / 2 “con buenos resultados, así como algunas parrillas de carbón Char-Broil.

Cocinar con ascuas

Como se mencionó anteriormente, cuando se cocina con leña real, es ideal cocinar sobre las brasas calientes. ¿Por qué? Un nuevo incendio, que acaba de comenzar, no emite mucho calor. Además, hay grandes llamas saliendo de la madera. Si colocas una parrilla sobre este fuego joven, no obtendrás mucho calor radiante y, en cambio, tendrás grandes llamas abiertas alrededor de tu comida. ¡Esto significa un desastre para cocinar a la parrilla! ¡Su comida no se cocinará en el interior muy rápido y el exterior se incendiará y se quemará en un instante!

Para evitar esto y aprovechar al máximo su leña, tómese su tiempo y comience temprano. Las brasas rojas brillantes emiten montones de calor y no tienen grandes llamas. Si cocina en una hoguera o parrilla grande, encienda el fuego temprano y continúe agregando leña por un tiempo para formar un núcleo profundo de brasas rojas calientes y brillantes en la parte inferior. Luego, deja que la madera superior se queme hasta que apenas te queden llamas, solo un montón grande y profundo de brasas rojas. Estas brasas emiten mucho calor y, debido a que no tienen grandes llamas, es menos probable que quemen la comida en forma crujiente. Solo entonces debe colocar la rejilla de la parrilla y agregar su comida. Si está cocinando mucho y el calor comienza a disminuir, agitar las brasas con un atizador ayuda a llevar más oxígeno a la madera y aumentará el calor por un tiempo. Si realmente necesita más combustible, puede agregar leña a un lado y solo empujarla hacia abajo, debajo del área de cocción, cuando se haya quemado y ya no tenga grandes llamas.

Cocina asada

Una forma de sacar mucho provecho de su cocina con fuego de leña es usar un asador. Hay varios artilugios de asador que se pueden comprar en tiendas de suministros para parrillas y campamentos. Básicamente se trata de un gran asador motorizado o girado a mano que gira sobre su pozo de fuego. Esto es ventajas por varias razones. En primer lugar, para asados ​​grandes, como aves de corral enteras, cerdos y otros asados ​​grandes, le brinda un calor de cocción muy uniforme y uniforme en toda la carne para que su comida permanezca suculenta y uniforme.

Además, para estos asados ​​más grandes, colocarlos directamente sobre brasas calientes puede quemar la superficie mucho antes de que el interior esté incluso caliente. Finalmente, el asador puede mantener su comida a una distancia considerable por encima de su fuego de leña para que incluso pueda cocinar a fuego abierto sin quemar la comida. Si es lo suficientemente alto, solo el calor ascendente, no las llamas reales, llega a su comida, que gira perfectamente en el humo aromático. Por lo tanto, el tiempo de preparación se reduce, ya que no es necesario quemar la madera para convertirlas en brasas primero, aunque algunas ayudan a suministrar el calor adecuado. Para la pierna de cordero a la parrilla y el pollo entero y las aves de caza, ¡el asador cocinar sobre una fogata es uno de mis favoritos!

Cocina de chimenea

En invierno a menudo hace demasiado frío afuera para cocinar al aire libre. Sin embargo, muchos de nosotros tenemos una maravillosa área de cocción de leña en nuestros hogares, aunque algunos no nos damos cuenta. La mayoría de las chimeneas se usan exclusivamente para el calor y el ambiente en estos días, pero hace años era el área principal de cocción en muchas casas. Me encanta cocinar y no es tan difícil como la mayoría de la gente piensa. Para la mayoría de los tipos de cocción con chimenea, se necesita equipo especial. Hay grúas de chimenea disponibles que sostienen una olla o hervidor de horno holandés sobre su fuego para cocinar guisos, sopas o café. Se encuentran disponibles parrillas para chimenea, que es básicamente una parrilla que se asienta sobre la parrilla de leña en la chimenea y le permite asar cualquier cantidad de alimentos.

Incluso hay asadores de chimenea disponibles que se sientan justo en frente de la chimenea y giran lentamente las carnes asadas. Pero si no desea invertir en ningún equipo adicional, siempre se puede cocinar con chimenea. Tradicionalmente una forma de asar una pierna de cordero frente al fuego, he adaptado el torneado de cuerdas para asar una variedad de diferentes tipos de asados, desde aves enteras hasta tri-tip. Todo lo que necesita es un pedazo largo de hilo de cocina y un tornillo o gancho instalado en su manto sobre su chimenea. ¡El peso del asado gira lentamente sobre la cuerda para que tengas el asador de un pobre sin mucho equipo extra!

Una alternativa

Finalmente, si todo lo anterior parece demasiado trabajo y demasiada molestia, existen alternativas más fáciles para infundir sabor a humo de madera en sus alimentos. El uso de fumar astillas o trozos de madera en una barbacoa o en una parrilla para fumadores es una opción. La cocina ahumada realmente puede darle sabores de humo ricos y aromáticos en sus alimentos. Sin embargo, debido a que está utilizando carbón o gas estándar como fuente de combustible, evita gran parte de la molestia de cocinar con leña real.

Espero que estos consejos le ayuden a comenzar a cocinar con leña real para llevar su cocina a la parrilla a un nuevo nivel de diversión y sabor. ¡Recuerde estar siempre seguro cuando use fuego de cualquier tipo! ¡Siga todas las reglas básicas de seguridad contra incendios para que solo se cocinen sus alimentos!