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Guía para la optimización de los Ácidos Grasos Trans (ATB) | SAC – SAMEV – FAGRAN
Los ácidos grasos trans (AGT) son ácidos grasos con al menos un enlace doble en configuración trans entre los átomos de carbono. Los AGT comenzaron a estar muy presentes en la dieta de las economías industrializadas desde mediados del siglo XX, ya que en esa época surgió la primera evidencia de relación entre grasas saturadas y enfermedad coronaria, y las margarinas hechas con aceites parcialmente hidrogenados (APH) se constituyeron como un reemplazo económico y de buena aceptación de las grasas de origen animal. No obstante, en las décadas subsiguientes fue surgiendo evidencia de que el consumo de AGT se asociaba [...]