CONTENIDO

DICCIONARIO DE COCINA

LADO DE LUZ

PESOS TIEMPOS DE TOSTADO

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COCCIÓN “DICCIONARIO”

Gratinado >>> Comida a la crema, cubierta con pan o migas de galleta

y queso o mantequilla y dorar al horno.

Hornee >>> para cocinar a calor seco como en un horno.

Unte >>> para humedecer la carne o las aves asadas con grasa derretida, leche,

agua para evitar quemaduras.

Batir >>> para mezclar con un movimiento giratorio enérgico.

Hervir >>> para cocinar el líquido a una temperatura superior a la marca de ebullición.

Licue >>> para cocinar, dorando y dorando en grasa, y luego

hervir a fuego lento en un plato tapado con poca humedad.

Ase >>> para cocinar a fuego directo bajo llama o brasas calientes.

Pincelar >>> para untar con una fina capa de mantequilla, huevos, etc., con un

cepillo, papel o tela.

Caramelizar >>> para calentar el azúcar en una sartén hasta que se derrita y dé vuelta

marrón; a los alimentos que contienen azúcar hasta que se doren y tengan un sabor a caramelo.

Picar >>> para cortar en trozos pequeños.

Consommé’s >>> una sopa clara muy condimentada hecha de carne y verduras.

Condimentos >>> Condimentos para alimentos, como sal, pimienta,

vinagre, ápices y hierbas.

Cubra >>> para mojar los alimentos en harina, pan o migas de galleta, luego

en huevo batido y en migajas.

Crema >>> para mezclar uno o más alimentos hasta que estén suaves y esponjosos.

Croqueta >>> una combinación de carne, pescado, aves,

arroz, etc., sazonado y unido con huevos o una salsa espesa, moldeado, luego sumergido en huevo y migas y frito.

Cubo >>> para cortar en cuadritos.

Cortar >>> para separar los alimentos con un cuchillo o unas tijeras.

Cortar >>> para mezclar la manteca y los ingredientes secos, con el corte

movimiento de cuchillos o batidora de repostería.

Cortar en dados >>> para cortar en cubos pequeños, pero no tan pequeños que la comida

pierde su identidad.

Punto >>> para poner pequeños trozos de mantequilla, queso, etc., encima

de comida.

Escurrir >>> para verter el líquido, como de carne o verduras.

Grasa >>> grasa de carne asada o tocino.

Grasa >>> manteca de cerdo, mantequilla, manteca vegetal, también aceites.

Filete >> un trozo de carne o pescado deshuesado.

Desmenuza >>> para separar en trozos pequeños.

Doblar hacia adentro >>> para mezclar dos ingredientes juntos usados ​​para agregar batidos

claras de huevo o mezcla de crema batida.

Fricasée >>> un guiso de carne, aves, etc., y sírvalo con salsa o

salsa.

Buñuelo >>> una pequeña cantidad de masa, que contiene frutas, verduras,

y frito en grasa.

Freír >>> Cocer en grasa caliente. Para freír, se utiliza una pequeña cantidad de grasa. Para freír con mucha grasa, utilice

suficiente grasa para cubrir la comida.

Frituras >>> La grasa de la carne frita.

Decorar >>> Para adornar los alimentos con perejil, limón, etc., para aumentar el atractivo de su apariencia.

Menudillos >>> El corazón, el hígado y la molleja de las aves.

Glasear >>> Cubrir con azúcar cristalizada.

Rallar >>> Frotar en pequeñas partículas por medio de un rallador.

Grasa >>> Cualquier tipo de grasa con consistencia mantecosa; para cubrir una sartén o plato con manteca blanda para evitar que los ingredientes se peguen al plato.

Glaseado >>> Ver glaseado.

Amasar >>> Trabajar la masa con un movimiento de presión de las manos, estirar y luego doblar sobre sí mismo.

Manteca >>> Para enriquecer mediante la inserción de tiras de cerdo o tocino antes de asar.

Licor >>> El líquido en el que se ha hervido la carne u otro alimento, o el líquido natural de las ostras.

Derretir >>> Cambiar a líquido calentando.

Merengue >>> Glaseado de clara de huevo batida y azúcar.

Picar >>> Para cortar o picar en trozos muy pequeños.

Mezclar >>> Mezclar batiendo o revolviendo.

Panbroil >>> Para cocinar, con muy poca grasa, en una sartén o sartén caliente.

Parbroil >>> Cocer parcialmente hirviendo.

Pare >>> Para cortar la cubierta exterior de frutas o verduras, como patatas o manzanas.

Pelar >>> Pelar o arrancar la piel o la cáscara de una fruta o verdura, como una cebolla o una naranja.

Escalfar >>> Para cocinar un huevo dejándolo caer en agua hirviendo y continuando el proceso de cocción con agua a punto de ebullición hasta que la clara esté cuajada.

Render >>> Para purificar o separar la grasa del tejido conectivo calentando lentamente hasta que la grasa se derrita y se pueda verter.

Enrollar >>> Para aplanar la masa con un rodillo.

Asar >>> Para cocinar a calor seco, generalmente en un horno.

Saltear >>> Para freír rápida y ligeramente en una sartén con poca grasa.

Escaldar >>> Para llevar un líquido, como la leche, justo por debajo del punto de ebullición, en el que aparecen burbujas por los lados de la olla.

Score >>> Para marcar líneas claras o muescas en una superficie.

Dorar >>> Para dorar la superficie de la carne rápidamente, generalmente en un horno o sartén caliente.

Triturar >>> Para cortar o rasgar en tiras finas.

Manteca >>> Mantequilla, manteca, etc .; cualquier grasa apta para hornear.

Tamizar >>> Para pasar los ingredientes secos por un tamiz o colador.

Cocine a fuego lento >>> Para cocinar en agua justo por debajo del punto de ebullición.

Brocheta >>> Pin largo de madera o metal, que se utiliza para sujetar carne, aves, etc.

Astilla >>> Para cortar o triturar en trozos.

Remojo >>> Remojar en líquido por un tiempo.

Soufflé >>> Plato horneado de huevos, leche, queso, hecho esponjoso con claras de huevo batidas.

Vapor >>> Cocinar al calor de agua hirviendo, normalmente a baño maría o al vapor.

Remojar >>> Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar, como para hacer té.

Esterilizar >>> Destruir gérmenes o bacterias mediante calor.

Guiso >>> Cocer lentamente en un líquido mantenido justo por debajo del punto de ebullición.

Revuelva >>> Para mezclar los ingredientes con un movimiento circular o giratorio.

Caldo >>> Líquido en el que se han cocido carne o verduras.

Tostar >>> Para dorar a fuego directo o al horno.

Truss >>> Para atar o sujetar un ave u otra carne con brochetas o hilo para mantener su forma.

Batir >>> Batir rápidamente para incorporar aire y aumentar volumen,

como en la nata montada y las claras de huevo.

LADO DE LUZ

Un joven en su primer día de trabajo como camarero en un camión

parar café, hace que un camionero grande se siente en el mostrador y ordene,

“Tendré 3 pinchazos y un par de faros”.

Desconcertado, va a la cocina y le dice al cocinero: “No

sé qué hacer, este tipo está en el lugar equivocado, ¡mira lo que ordenó! “

El cocinero responde, “quiere 3 tortitas y 2 huevos con el lado soleado hacia arriba”.

El camarero lleva un cuenco de frijoles al camionero. El lo mira

y gruñe, “¿Qué es esto? ¡Yo no ordené esto!”

El camarero le dice: “El cocinero dice que mientras esperas

para sus piezas, ¡también podría gastar gasolina!

Pesos Tiempos de tueste

Listo para cocinar Peso Tiempo de asado

8 – 10 libras 2 ¼ – 2 ½ horas

10 – 12 libras 2 ½ – 3 horas

14 – 16 libras 3 – 3 ¼ horas

18 – 20 libras 3 ¼ – 3 ½ horas

22 – 24 lbs 3 ½ – 3 ¾ horas

¿Su computadora se está ralentizando? Si es así, es probable que su computadora

ha sido infectado con software espía. El monitor de spyware está en línea

actividad y recopila su información sin su conocimiento.

Si su computadora está conectada a un teléfono, puede conectar su

módem y hacer llamadas telefónicas de larga distancia sin su permiso

y por el que se le podría exigir que pague.

Si tiene una conexión por cable, puede conectar su explorador y

utilícelo para enviar correo no deseado. Proteja su computadora con un

Cortafuegos, antivirus, software antispyware.

Además, protéjase del robo de identidad. Nunca te rindas

su información personal a través de Internet o por teléfono. Si tu

cree que podría ser legítimo, tome la información y dígale

les devolverá la llamada. No uses el número que te dieron

usted, llame a la empresa a un número que cotiza en bolsa o si

está en línea, no haga clic en la URL, escríbala usted mismo.


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