Los libros de cocina antiguos están llamando la atención (y dólares) de los clientes. Para algunos, los libros de cocina antiguos son un viaje al pasado, una oportunidad para recrear recetas infantiles. Otros clientes están interesados ​​en la historia de la comida. Los coleccionistas ávidos de libros de cocina pueden comprar un libro de cocina solo para una receta.

Los viejos libros de cocina, los que usaban nuestras madres y abuelas, tienen cosas que contarnos. “The Victory Cook Book”, publicado en 1943, es un buen ejemplo. La página del título te dice al instante de qué trata el libro. “Edición en tiempo de guerra”, declara la página, “Con sustitutos de la victoria y recetas económicas para deliciosas comidas en tiempos de guerra”.

Las palabras clave para los estadounidenses en la guerra fueron “sustitutos” y “económicos”. Este libro de cocina les dijo cómo preparar la comida de la tienda y la comida casera. A los cocineros se les dijo cómo extraer la grasa de la carne, que se ponía en latas y se entregaba a las carnicerías locales. Por difícil que sea de creer, esta grasa se convirtió en explosivos.

Una gran parte del libro está dedicada a la planificación del menú. Las rosquillas, las galletas y los panqueques se deben comer solo después de que haya comido “alimentos saludables”. La carne se comía en pequeñas cantidades. Los dulces debían comerse con moderación y “The Victory Cook Book” recomienda comer ensalada para el postre.

La carne era escasa durante la Segunda Guerra Mundial, el capítulo sobre comidas sin carne debe haber sido muy útil. Solo leer el menú de una cena puede hacerte sentir lleno. Un menú de cena de muestra incluye fruta fría, tomates rellenos, perejil, espárragos con crema, pastel de calabaza y leche. Si eso no te llenara, nada lo haría.

Los menús de la cafetería escolar continuaron con el tema de frutas y verduras. Un menú de menú de almuerzo incluye sándwiches de pan integral rellenos de requesón, un termo de cacao, puré de manzana y galletas integrales. Los niños de hoy probablemente atacarían si la cafetería de su escuela sirviera esta comida.

El punto es que no se menciona una hamburguesa doble con queso, una orden gigante de papas fritas o refrescos de gran tamaño. ¿Cuáles son las “nuevas” noticias en este viejo libro de cocina? Se trata de comer frutas y verduras, cosas que pueden ayudarnos a sentirnos en forma y vivir más. Esta noticia podría ayudar a revertir la tendencia a la obesidad.

Según las estadísticas del gobierno, el 65% de los estadounidenses tienen sobrepeso. Muchos estadounidenses están comiendo porciones dobles o triples de comida y se nota. Vaya a un centro comercial y verá personas que están caminando, no caminando, personas que corren el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y diabetes. Algunos estadounidenses están literalmente comiendo melones hasta la muerte.

Tal vez sea hora de volver a los alimentos recomendados en “The Victory Cook Book”. Podemos planificar comidas alrededor de frutas frescas, verduras, granos enteros, pequeñas porciones de carne y pocos dulces. La mejor noticia de todas es que las frutas y verduras frescas saben muy bien.

La próxima vez que vaya a una librería usada o esté en Internet, busque libros de cocina antiguos. Encuentre libros que incluyan frutas frescas, verduras y comidas vegetarianas. Busque también libros de cocina y folletos de marca. Puede que se sorprenda de sus “nuevas” y saludables noticias.

Copyright 2006 por Harriet Hodgson