¿Vas a cocinar pescado?, ¿has pensado en hacer un pescado a la espalda? A ver, cualquiera que se esté planteando cómo hacer un pescado a la espalda, debe saber que, más allá del cocinado (que admite muchas variables), lo verdaderamente importante si queremos hablar de pescado a la espalda, es el corte. Qué es un pescado a la espalda Un pescado a la espalda no es, ni más ni menos, que un pescado abierto «en libro»; o sea, un pescado abierto a través de un corte simétrico que nos deja dos partes iguales, una con espina y otra sin espina…