Blogs sobre Gastronomía

Andoni Luis Aduriz: «Merece la pena seguir en la vanguardia. No podemos prescindir de la belleza, porque todo lo demás esté destruido»

Ante la pregunta «¿merece la pena continuar en la vanguardia?, Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz —de los pocos restaurantes en el mundo que se dedican a la cocina de vanguardia— fue tajante: «Por supuesto que sí. La creatividad necesita aferrarse a algo. Cuando no hay limitación no hay creatividad». «No podemos prescindir de la belleza, porque todo lo demás esté destruido. En el Renacimiento la gente estaba mucho peor, pero algunos de ellos dejaron el mejor de los legados», añadió Andoni. Escucha sus reflexiones durante el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico sobre Gastronomía de la Escasez junto [...]

Por |2020-09-26T20:10:37+02:0026 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Andoni Luis Aduriz: «Merece la pena seguir en la vanguardia. No podemos prescindir de la belleza, porque todo lo demás esté destruido»

José Andrés: «No se puede acabar mañana con la pandemia, pero con el hambre sí»

José Andrés, propietario de 30 restaurantes y fundador de la organización filantrópica World Central Kitchen, aseguró que «No podemos acabar con la pandemia mañana, pero el hambre es algo que puede acabar mañana, solamente se necesitan líderes que tengan la voluntad política de solventar ese problema en este momento». Este fue uno de los varios titulares que dio el chef en el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico dedicado a la Gastronomía de la Escasez, que fue visto en streaming por casi 1.000 personas. Puedes escuchar la conversación completa con Martín Caparrós y Yanet Acosta en: The post José Andrés: [...]

Por |2020-09-26T20:10:42+02:0026 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en José Andrés: «No se puede acabar mañana con la pandemia, pero con el hambre sí»

Agenda gastronómica de Madrid (del 24 al 30 septiembre)

¡Atención, atención! Tienes por delante siete días en los que parece que el pulso gastronómico retoma el ritmo. Y quizás te sientas desentrenado después de semanas más soft, pero amigos, esto se pone en marcha: tenemos para ti una nueva propuesta mexicana, meriendas de primera, un más que esperado estreno con vistas, y muchos brindis (con distancia) por delante. Por fin, despedimos este mes de agosto ¡Al ataque! JUEVES 24 GIN & CAKE, LA GRAN MERIENDA Planazo dulce. Planazo en La Prima Lejana, ese paraíso de la repostería de primera y de las meriendas nivel Dioses del Olimpo. Los jueves y [...]

Por |2020-09-24T15:01:06+02:0024 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Agenda gastronómica de Madrid (del 24 al 30 septiembre)

La D.O. Rueda obtiene 73 medallas en los ‘Decanter World Wine Awards’

Los vinos de la Denominación de Origen Rueda han recibido 73 galardones en la última edición del prestigioso concurso ‘Decanter World Wine Awards’. Este certamen es referente en el sector del vino por recibir muestras de todas partes del mundo y contar con un jurado formado por destacados profesionales del sector, entre los que se encuentran Masters of Wine y Master Sommeliers. La D.O. Rueda obtiene 73 medallas en los ‘Decanter World Wine Awards’ En esta edición, la D.O. Rueda se ha alzado con un premio platino para ‘DeAlberto Dorado’, de la bodega Hijos de Alberto Gutiérrez y una medalla [...]

Por |2020-09-24T22:40:33+02:0024 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en La D.O. Rueda obtiene 73 medallas en los ‘Decanter World Wine Awards’

Taberna Recreo, 4 años de hits a imbatible calidad precio

Recomendarte nuevas joyas, como el recién estrenado Casa Mortero de la semana pasada está muy bien, sí… sabemos que te mola seguir nuestros pasos y enterarte rápidamente de las mejores novedades gastro de Madrid, pero esta semana hemos optado por repetir en una de nuestras tabernas favoritas (habían pasado 3 años desde nuestra última visita), porque de vez en cuando, y estando ahora en la situación en la que estamos más aún, hay que apoyar y volver a sitios de referencia, como Taberna Recreo. Lo que el chef Alex Díaz (ex Quique Dacosta o DiverXo, entre otros), lleva haciendo desde [...]

Por |2020-09-24T15:01:12+02:0023 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Taberna Recreo, 4 años de hits a imbatible calidad precio

Amparito Roca pide la Estrella

Cuando me refiero al excelente mentor y “alma mater” de Amparito Roca, Jesús Velasco, debo hacer un esfuerzo por desligar el tremendo afecto personal que le tengo de la condición de excelso cocinero que es. Apelo a su condición de cocinero, pero Jesús es mucho más. Jesús Velasco en Amparito Roca En su cabeza tiene perfectamente estructurada la verdadera dimensión de lo que debe ser un restaurador. Como un director de una orquesta afinada, Jesús diseña los platos, procurando siempre que tengan el sabor debido y al mismo tiempo ejerce como el mejor jefe de sala que uno puede imaginar. [...]

Por |2020-09-23T12:50:40+02:0023 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Amparito Roca pide la Estrella

Reflexiones post-Congreso sobre Gastronomía de la Escasez

Por Aurora Salvo, Claudia González, Lakshmi Aguirre y Yanet Acosta Hace poco más de 24 horas que hemos emitido en directo el I Congreso on-line de Comunicación y Periodismo Gastronómico dedicado a la Gastronomía de la Escasez a través de YouTube y aún las palabras de los participantes siguen sonando con fuerza en las casi 900 personas que lo hemos escuchado hasta ahora. Aquí van algunas de las frases que nos hacen repensar no solo nuestra profesión como periodistas y divulgadores sino también nuestro papel como personas en el mundo actual. José Andrés Chef conocido por llevar la tapa española [...]

Por |2020-09-22T12:36:57+02:0022 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Reflexiones post-Congreso sobre Gastronomía de la Escasez

De Madrid al cielo con Dani, el esperado proyecto de Dani García en el hotel Four Seasons de Madrid

Ya son más de dos décadas de carrera entregada a los fogones con las que cuenta Dani García a sus espaldas. 25 años durante los que el chef ha dibujado una impecable trayectoria reconocida con tres estrellas Michelin y en la que ha sido parte responsable de que Andalucía sea epicentro gastronómico en España. Como no podía ser de otra manera, el chef malagueño ha ido presentando con éxito en Madrid proyectos como BIBO y Lobito de Mar, y ahora da un paso adelante con la apertura de Dani en el hotel Four Seasons este viernes 25 de septiembre. Un [...]

Por |2020-09-22T10:51:16+02:0022 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en De Madrid al cielo con Dani, el esperado proyecto de Dani García en el hotel Four Seasons de Madrid

Dehesa de los Canónigos recibe el certificado ecológico para su viñedo

La bodega ribereña Dehesa de los Canónigos acaba de recibir el Certificado de Viticultura Ecológica para sus 60 Ha. de viñedo, reafirmando el compromiso de la Familia Sanz Cid con la calidad, la sostenibilidad ambiental y la preservación de los ecosistemas de la finca. Dehesa de los Canónigos recibe el certificado ecológico para su viñedo Aunque desde la fundación de la bodega hace más de 30 años siempre se ha realizado una viticultura respetuosa, hace tres años decidieron comenzar los trámites para la obtención del certificado ecológico para la totalidad su viñedo. Dehesa de los Canónigos se ubica en un [...]

Por |2020-09-22T10:51:35+02:0022 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Dehesa de los Canónigos recibe el certificado ecológico para su viñedo

El Rufete Serrano Blanco, variedad de uva autorizada en Castilla y León

La vendimia está dando sus últimos coletazos en la D.O.P. Sierra de Salamanca después de 24 jornadas, con más del 85% de la uva ya en los lagares, se han recolectado 213.155 kg de uva, siendo el 98% de uvas tintas y más de 100.000 kg de Rufete. El agua que ha caído en los últimos días está ralentizando el fin de la campaña y aún queda por recolectar el Tinto Aragonés (Tempranillo) y algo de Rufete de las zonas más altas y frías; así como la Rufete Serrano Blanco, de ciclo más largo y maduración tardía. La calidad de [...]

Por |2020-09-22T10:51:45+02:0021 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en El Rufete Serrano Blanco, variedad de uva autorizada en Castilla y León

InMersión Sabor México

Que me gusta palpar las culturas a bocado no es nada nuevo ¿Verdad? Hoy viajaremos a México o, al menos, intentaremos tomar un pasaje. Podría haber titulado este post “Calidad de aroma y cultura”, ya verás por qué. Acompáñame 5 minutos y nos comentamos al final ¿Te parece? Las posibilidades  de apreciar una cultura se han ido multiplicando; hoy, gracias a la globalización todos podemos tener un cachito de otro país a golpe de sentidos sin desplazarnos demasiado (restaurantes de comida internacional, supermercados especializados, amigos de otros países que te muestran su gastronomía, recetarios on line que te llevan a [...]

Por |2020-09-22T08:32:44+02:0020 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en InMersión Sabor México

El legado de la escasez en la novela Panza de Burro de Andrea Abreu

Aportación Sección Off. Divulgación. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Yanet Acosta Panza de burro es la novela que ha hecho furor este verano de 2020. Su autora, la canaria Andrea Abreu. Muchas son las referencias que se hacen al uso de la oralidad canaria en su narrativa, sin embargo, la historia trasciende el mero hecho estilístico para adentrase de una manera transversal en el relato de la zona de medianías en Tenerife, esa franja que se sitúa entre los 600 y los 1.500 metros de altitud y que por la orografía de la isla [...]

Por |2020-09-22T12:37:02+02:0020 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en El legado de la escasez en la novela Panza de Burro de Andrea Abreu

Del “gato” a la “ternera sancominada”

Aportación Sección Off. Divulgación. Recetas. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. De José Luque recordada por Yanet Acosta Una noche de enero de 2015 el chef madrileño José Luque, actual chef ejecutivo del Westin Palace de Madrid y en aquel momento del también lujoso hotel Intercontinental de Madrid, me sirvió un bello plato bajo los destellos de las lámparas de lágrimas de strass con la música de piano de fondo. Una ensalada refrescante y sofisticada con un contrapunto especial, un embutido casero elaborado con carrillera de ternera con sabor arraigado, pero que no pude identificar. [...]

Por |2020-09-22T12:37:07+02:0019 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Del “gato” a la “ternera sancominada”

El consumo histórico de algas en Europa, especialmente en tiempos de escasez

Aportación Académica para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. José Lucas Pérez Lloréns. Instituto Universitario de Investigación Marina (INMAR), Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales Universidad de Cádiz Ver texto completo con notas al pie en PDF Resumen Las diferencias culturales y el devenir de los tiempos pueden afectar a la consideración que la población tenga de un determinado alimento o ingrediente. Un claro ejemplo lo constituyen las algas. Consideradas en oriente como un manjar desde tiempos inmemoriales, su consumo en ciertas partes de Europa se ha asociado generalmente a tiempos de penuria económica [...]

Por |2020-09-22T12:37:15+02:0018 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en El consumo histórico de algas en Europa, especialmente en tiempos de escasez

Tres iniciativas combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador

Aportación Académica para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Título: Tres iniciativas combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador Por Ana Belén Veintimilla Resumen El presente artículo compone un breve estudio de caso de tres iniciativas que se enmarcan en las soluciones a problemas que afectan distintas ramas de la cadena de alimentos; desde la producción, el consumo y la industria del servicio de alimentos en Ecuador. El artículo responde a la crisis de pérdida de especies nativas con el emprendimiento comunitario de Mushuk Kawsay. Así mismo, repasa una mirada en el consumo y [...]

Por |2020-09-22T12:37:21+02:0018 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Tres iniciativas combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador

De la escasez de alimentos a la escasez gastronómica en Orán en el siglo XVIII: necesidad de supervivencia y los cimientos de la pirámide y el tríptico de la motivación

Aportación académica para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómicos sobre Gastronomía de la Escasez Mustapha GUENAOU, Centre de Recherche en  Anthropologie Sociale et Culturelle –Oran (Algérie) Resumen Durante años, nuestro interés se había centrado en la investigación gastronómica en Argelia y su relación con el arte culinario español y reparamos en la relevancia del periodismo gastronómico durante el periodo colonial y la independencia, pero nos encontramos con escaso conocimiento por parte de los periodistas sobre su patrimonio culinario. En este artículo investigamos el origen y viaje de un plato denominado “Karentica”, que desde Orán saltó a Francia. Este [...]

Por |2020-09-22T12:37:30+02:0017 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en De la escasez de alimentos a la escasez gastronómica en Orán en el siglo XVIII: necesidad de supervivencia y los cimientos de la pirámide y el tríptico de la motivación

Cachapa sin pena. Una tortilla local

Aportación Sección Off. Divulgación. Recetas. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Por Ximena Jurado Este plato surge inesperado, una forma de la corriente artística expresionista. Mediante los ingredientes hago un recorrido de expresión cartográfica sobre los flujos migratorios del saber y la memoria cultural frente a la escasez local. Planteo una reflexión sobre la realidad migrante y los productos locales que dentro de muchos contextos se repiten o son similares. Provoca al espectador la necesidad del gusto como una herramienta de reflexión política. Metáforas comestibles. Nombre de Receta:  Cachapa sin pena. Una tortilla local Ingredientes: [...]

Por |2020-09-22T12:37:40+02:0017 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Cachapa sin pena. Una tortilla local

Pizza de plátano verde (o plátano macho)

Aportación Sección Off. Divulgación. Recetas. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Por Pía Molina La pizza, tal y como se la conoce hoy en día, es un plato tradicional de Nápoles (Italia), que tiene su origen en el siglo XVII, puesto que el tomate se empezó a utilizar en Europa luego de la conquista de América. Hoy existen infinitas versiones y es muy popular en todo el mundo gracias a las migraciones italianas a lo largo de la historia; asimismo, se ha convertido en una de las opciones de comida rápida más difundidas, por su [...]

Por |2020-09-22T12:37:46+02:0017 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Pizza de plátano verde (o plátano macho)

El arte de pasar hambre

Aportación Sección Off. Divulgación. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Javier Pérez Escohotado. Máster Traducción literaria y audiovisual (Barcelona School of Management/Universidad Pompeu Fabra/Barcelona) Leer el artículo completo con notas en PDF Resumen Este artículo reúne a dos escritores que, en los dos extremos del canon literario, la gloria y el olvido, usaron la literatura para exponer su visión sobre la vida y el arte. El relato de Franz Kafka Un artista del hambre sobre el espectáculo circense de un ayunador profesional se publicó en 1924. El mismo año Armando Buscarini escribe El arte de [...]

Por |2020-09-22T12:37:55+02:0017 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en El arte de pasar hambre

Casa Mortero, calidez y sabor de recetas de toda la vida

Cuando nos enteramos de que el chef Pedro Gallego iba a abrir un nuevo restaurante, justo ahora, con la que está cayendo… supimos que era necesario visitar su nueva casa. No solamente porque nos encanta como guisa, sino porque este proyecto (su apuesta más personal hasta la fecha) es todo lo que nos podía apetecer a nivel gastronómico. Después de experiencias como la de Doppelgänger, teníamos especial antojo de recetas clásicas, guisos a fuego lento, de los de toda la vida… respeto a la tradición, pero con el puntito que hace falta para mantenerla actualizada. Esta semana te hablamos del [...]

Por |2020-09-22T12:42:11+02:0017 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Casa Mortero, calidez y sabor de recetas de toda la vida

Gastronomía de la escasez . Reflexiones desde los fogones

Aportación Sección Off. Divulgación. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez. Por Ximena Jurado Losa* Cocinar es un acto político: representa la íntima relación entre seres humanos, procesos agrícolas, sociales y culturales. Comer es un acto natural, alimentarse es un deber y responsabilidad social. La escasez en la cocina puede deberse a varias situaciones. Desabastecimiento comercial, imprudencia de la gerencia, negligencia del cocinero, realidad socio política catastrófica. Esta última categoría podría concentrar los conflictos bélicos, desastres naturales, medidas políticas y, en nuestra actualidad, una mala sintonía de pobreza y pandemia. Las cocinas, hogareñas o profesionales suelen [...]

Por |2020-09-22T12:38:00+02:0016 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Gastronomía de la escasez . Reflexiones desde los fogones

Las Tabernas perretxiCo se hacen con el galardón al “Mejor Casual Dining 2020” en los premios Hot Concepts de Restauración News

El nuevo curso no podía haber arrancado mejor para perretxiCo y es que su buen hacer ha recibido uno de los más grandes reconocimientos del mundo hostelero. Las tabernas lideradas por el chef Josean Merino se han hecho con el galardón al “Mejor Casual Dining” en la 17 edición de los prestigiosos premios Hot Concepts, que concede cada año Restauración News. Este reconocimiento, avalado por un jurado formado por las “primeras espadas” de la restauración, llega como un soplo de aire fresco en un año especialmente complicado para el mundo de la hostelería, en el que se ha tenido que hacer [...]

Por |2020-09-22T10:52:00+02:0016 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Las Tabernas perretxiCo se hacen con el galardón al “Mejor Casual Dining 2020” en los premios Hot Concepts de Restauración News

El Cruce de Soto del Barco gana la Mejor Fabada del Mundo 2020

La fabada del restaurante El Cruce se alza con el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2020”. La décima edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Ciudad Real, Granada, Sevilla, Barcelona, Madrid, Alicante y Zaragoza. La fabada del restaurante El Cruce se alza con el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2020”“La Mejor Fabada del Mundo 2020” Clasificada en segundo lugar quedó la fabada de Michem (Villabona) y el tercer puesto fue para Casa [...]

Por |2020-09-22T10:52:08+02:0016 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en El Cruce de Soto del Barco gana la Mejor Fabada del Mundo 2020

Agenda gastronómica de Madrid (del 17 al 23 septiembre)

Nada como salir a comer cosas buenas para recargar las pilas. ¿Y dónde vas a ir? Pues a los nuevos locales de Madrid, ¡que los hay!. Esta semana, nuevas aperturas para todos los gustos, proyectos especiales, celebraciones de año nuevo y menús degustación a precios imbatibles. ¿Quién se apunta? JUEVES 17 EL MUNDO BONITO (E ITALIANO) DE BEL MONDO Un nuevo italiano ha llegado a la ciudad. El restaurante Bel Mondo (del grupo Big Mamma) aterriza en Madrid con una carta para los que quieran probar productos 100% italianos y platos muy reconocibles como la Gran Carbonara, unos Spaguetti a la [...]

Por |2020-09-22T12:42:17+02:0016 septiembre, 2020|Gastronomía|Comentarios desactivados en Agenda gastronómica de Madrid (del 17 al 23 septiembre)
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