Mientras estudiaba nutrición en la universidad, un amigo escuchó de un maestro que es más fácil para una persona cambiar su religión que cambiar sus hábitos alimenticios.

Pero la necesidad es la madre de la invención. Cuando mi padre se enfermó y fue hospitalizado por cáncer, comencé a investigar para aprender cómo protegernos y curarnos del cáncer. Mientras veía “A Delicate Balance”, en Vimeo, escuché al investigador de nutrición T. Colin Campbell describir los resultados del estudio más grande jamás realizado sobre nutrición y cáncer como se detalla en su libro, “The China Study”.

Un amigo me había dado el libro años antes, pero había sido un factor decisivo ya que abogaba por una dieta vegana, lo que significaba renunciar a todos los alimentos de origen animal, incluidos los vegetarianos, como el queso y los huevos. Pero en la lucha por la vida de mi padre estaba dispuesto a hacer lo que fuera necesario, así que leí el libro y no pude dejarlo. Mi primer pensamiento al terminar fue “el conocimiento es poder”.

La premisa del libro es que la proteína animal hace que las células cancerosas se multipliquen, mientras que la proteína vegetal hace que las células cancerosas se reduzcan. Esta investigación está respaldada por evidencia científica empírica y publicada en revistas académicas. Se detalla en el Capítulo 3 del libro y sería un lugar atractivo para comenzar su propia investigación. Pero la investigación es silenciada por cabilderos de la industria alimentaria que no quieren este tipo de información disponible.

Después de leer el Estudio de China y darme cuenta de cuántas dolencias son causadas por la “Dieta estadounidense estándar” o SAD, prometí volverme vegano. Hacerme vegano parecía una opción fácil para proteger mi salud de la temida amenaza del cáncer.

Aunque era un vegetariano experimentado, carecía de habilidad para hacer sabrosa comida vegana sin queso ni huevos. Comprometido con los beneficios para la salud de una dieta vegana, me inscribí en la escuela de chef vegana y entrené durante tres semanas con un maestro chef vegano.

A lo largo de la escuela de chef, viví exclusivamente de comida vegana. Lo primero que notará es la increíble energía obtenida al comer alimentos frescos y saludables. Los antioxidantes colorean las frutas y verduras que fortalecen nuestros propios sistemas.

Cuando la gente inevitablemente pregunta de dónde proviene nuestra proteína, un experto responde: “Obtengo mi proteína del mismo lugar en que tu proteína obtiene su proteína”. Las verduras de hoja verde, los granos, las nueces, las legumbres, los frijoles y las semillas son algunas fuentes de proteínas “basadas en plantas de alimentos integrales”.

Y lo mejor es que la comida sabe magnífica. El anacardo, la leche de almendras y la mantequilla de coco son alimentos básicos. Mezcle los cubos de tofu con levadura nutricional, tamari y aceite de oliva, luego hornee para obtener pepitas saladas. Cubos de tempeh al vapor durante 20 minutos: mezcle con mayonesa vegana, ajo, cebolla, albahaca y perejil. Coloque en pita para un sándwich de ensalada de pollo “simulado”.

Mi pasión es el bienestar y la comida vegana beneficia la salud humana, la salud animal y la salud ambiental. ¿Busca un lugar para comenzar? Mark Reinfeld de Vegan Fusion ofrece una serie de libros de cocina en Amazon.


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